Пасхальные булочки с крестом
12 порций
180 минут
Крестовые булочки традиционно подают на стол в Великую пятницу в Великобритании, Ирландии и Австралии. Отличительная черта таких булочек — пряное ароматное тесто, которое дополняют кусочки темного шоколада и изюм. С тестом очень легко работать руками (так что можно обойтись без миксера), а заворачивать в него кусочек шоколада — отдельное удовольствие, которое можно поручить детям. Важно: если крест исчезнет во время выпекания, не переживайте, перед самым концом приготовления он начнет проявляться. Есть такие булочки лучше в первый же день, но можно сделать заготовку: заморозьте свежеиспеченные остывшие булочки, а когда надумаете их подать, разогрейте по очереди в режиме разморозки в микроволновке (будет достаточно одной минуты). При разморозке под булочку лучше положить бумажное полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю влагу.
1
Масло, сахар, все специи и щепотку соли растворить в сотейнике на слабом огне.
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 50 г
- Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0.3 чайная ложка
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
- Мускатный орех: по вкусу
2
Влить в смесь холодное молоко, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.
- Молоко: 200 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Просеять муку в миску, добавить дрожжи. Сделать лунку в середине, добавить молочную смесь, потихоньку замешать. Начать замешивать тесто в миске.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сухие дрожжи: 11 г
4
Когда тесто начнет собираться в единую массу, продолжить вымешивать его на столе, до мягкости и упругости. Положить в подпыленную мукой миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
5
Замочить изюм в горячей воде на 5–10 минут. Просушить.
- Темный изюм: 100 г
6
Половину шоколада разрезать на двенадцать равных частей и отложить в сторону. Оставшийся шоколад нарезать крупно.
- Черный шоколад 70%-ный: 150 г
7
Переложить тесто на чистую поверхность. Слегка растянуть тесто, посыпать шоколадной крошкой и изюмом. Замесить тесто еще раз, возвращая выпавшие кусочки шоколада и изюма.
- Черный шоколад 70%-ный: 150 г
- Темный изюм: 100 г
8
Смазать растительным маслом противень 25х35 см. Разделить тесто на двенадцать равных частей. Каждую часть слегка размять руками, вложить в середину кусок шоколада, защепить края, сформировать шар. Проделать действие с оставшимися частями теста. Выложить на противень, оставляя между булками небольшой зазор.
- Черный шоколад 70%-ный: 150 г
9
Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут или пока булочки не увеличатся вдвое.
10
Смешать 2 столовые ложки муки с небольшим количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто. Залить тесто в кондитерский мешок. Выложить тестом кресты на булочках. Запекать 25 минут при 180 градусах или до румяности. Охладить на решетке.
- Пшеничная мука: 400 г
11
Слегка разогреть мед, чтобы он стал жидким. Обмазать им булочки. Подавать со сливочным маслом и щепоткой соли.
- Мед: 3 столовые ложки