Медовик с черемуховой мукой, вареньем из ежевики и сезонными ягодами
8 порций
60 минут
Ресторан «Берендей», расположенный в живописной лесной местности, предлагает уникальный медовик, который идеально гармонирует с окружающей природой благодаря использованию гречишного меда и черемуховой муки. Этот рецепт был предоставлен Никой Ганич, автором книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
1
Для теста мед и сливочное масло растопить в сотейнике. Яйца взбить с сахаром в миксере на средней скорости в течение 15–20 минут до пышных пиков (важно использовать обезжиренные венчик и дежу миксера). Пшеничную и черемуховую муку и разрыхлитель перемешать. Во взбитые яйца с сахаром лопаткой ввести муку и аккуратно перемешать. Затем ввести масло с медом.
- Гречишный мед: 210 г
- Сливочное масло: 40 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Тростниковый сахар: 60 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Черемуховая мука: 45 г
- Разрыхлитель: 7 г
2
Готовое тесто разделить на шесть частей и выпечь 6 коржей. Для этого тесто выложить на противни, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при температуре 185 градусов с максимальной конвекцией в течение 15–17 минут.
3
У отпеченных коржей обрезать неровные края, сгладить верх. Обрезки пойдут на обсыпку.
4
Для сметанного крема сливки взбить с сахаром до пиков, ввести лопаткой сметану, замоченный желатин и аккуратно перемешать.
- Сливки 33%-ные: 300 мл
- Сахар: 635 г
- Сметана 15%-ная: 600 г
- Желатин в пластинах: 10 г
5
В форму для медовика вставить бортовую пленку, чтобы крем не убежал. Уложить нижний корж и смазать кремом. Потом второй корж и крем, и так все 6 коржей. Верхний слой — крем. Торт поставить в холодильник минимум на 6 часов.
6
Медовик достать из формы и обсыпать измельченными обрезками от коржей.
7
Для варенья ежевику перебрать, удалить плодоножки, засыпать сахаром, добавить сок лимона. Массу довести до кипения. Добавить цедру лимона и розмарин. Варить 2–3 минуты.
- Ежевика: 1 кг
- Лимон: 1 штука
- Розмарин: 1 веточка
8
Для подачи на тарелку выложить варенье из ежевики, сверху — кусочек медовика. Украсить сезонными ягодами и цветами.