Имеретинское хачапури
5 порций
60 минут
Хачапури — это блюдо, название которого происходит от слова «творог» (хачо) и «хлеб» (пури). Однако, в традиционном варианте хачапури внутри всегда находится какой-либо вид сыра. Существует мнение, что когда-то могли использовать творог, но этому нет никаких подтверждений, кроме самой этимологии названия.
1
Вначале готовим простейшее тесто — в муку вливаем мацони. Еще мы обычно наливаем в тесто немного боржоми. Но так как боржоми теперь страшно опасно, то можно обойтись и без него, а можно налить какой-нибудь другой газированной минералки. Солим. Тесто должно получиться мягкое, но не рваться и быть податливым, чтобы из него можно было что-то слепить. Делаем из теста шар и раскатываем его в лепешку.
- Мацони: 500 мл
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Соль: 0.3 чайная ложка
2
Разминаем сыр руками, если он мягкий, или натираем на терке, если сыр твердоват, и вмешиваем в него 1–2 яйца. Если сыр недостаточно жирный, можно добавить в начинку кусочек топленого масла.
- Имеретинский сыр: 0.5 кг
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Топленое масло: 3 столовые ложки
3
Выкладываем сыр на середину лепешки и укладываем ее на сковородку, смазанную растительным маслом без запаха. Края поднимаем вверх, скрепляем и приминаем, чтобы вся начинка осталась внутри. Получается такой полностью закрытый пирог с сыром внутри.
- Имеретинский сыр: 0.5 кг
4
Жарим под крышкой на среднем огне вначале с одной стороны до появления золотистой корочки, а потом с другой — но уже без крышки. Готовые хачапури можно сверху смазать топленым маслом. Есть их лучше сразу же — так в тысячу раз вкуснее. Но если каким-то чудом вы сразу с хачапури не разделались, то утром можно подогреть его на сковороде и съесть с чаем на завтрак.
- Топленое масло: 3 столовые ложки