Крем-брюле по-эстонски
6 порций
80 минут
Крем-брюле по-эстонски — это необычное и утонченное сочетание классического французского десерта и эстонских гастрономических традиций. Главная изюминка этого рецепта — ревень, который придает блюду приятную кислинку, дополняемую нежной сладостью гречишного меда. Кремовая текстура создается благодаря сливкам и молоку, а карамельная корочка добавляет хрустящую нотку, делая каждый кусочек особенным. Готовится десерт с бережным прогреванием в воде, что позволяет добиться бархатистой консистенции. В Эстонии ревень часто используется в выпечке и десертах, поэтому этот вариант крем-брюле отлично вписывается в местные традиции. Подача с карамелизированным сахаром придает блюду зрелищность и богатство вкуса, делая его идеальным завершением праздничного ужина.
1
Ревень обжарить на масле, добавить мед.
- Сливочное масло: 20 г
- Ревень: 200 г
- Гречишный мед: 4 столовые ложки
2
Теплый ревень выложить в формочки для крем-брюле.
3
Желтки взбить с сахаром.
- Яичный желток: 5 штука
- Сахар: 60 г
4
Сливки смешать с молоком и прогреть до 60 С, ввести желток, следить, чтобы не образовывалась пена.
- Сливки 35%-ные: 300 мл
- Молоко: 120 мл
- Яичный желток: 5 штука
5
Залить в формочки.
6
Формочки поставить в емкость с теплой водой, накрыть фольгой и выпекать 45 минут при 140 С.
7
При подаче посыпать сахар и поджечь (можно использовать крепкий алкоголь или горелку) до образования карамельной корочки.
- Сахар: 60 г