Польский яблочный пирог

8 порций

120 минут

Польский яблочный пирог — это воплощение уюта и традиций польской кухни. Его корни уходят в глубину веков, когда польские хозяйки находили идеальный баланс между нежным тестом и сочной фруктовой начинкой. Этот пирог пленяет сочетанием хрустящей корочки и воздушного белкового слоя, скрывающего ароматную яблочную начинку с нотками лимона. Яблоки, пропитанные сахаром и лимонным соком, создают гармоничное сочетание сладости и легкой кислинки. Подавать этот пирог лучше всего с чашкой горячего чая или ароматного кофе, наслаждаясь его мягкостью и богатством вкусовых оттенков. Польский яблочный пирог — не просто десерт, а настоящая гастрономическая история, в которой уют домашнего очага сочетается с элегантностью классической выпечки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 519
• Белки: 6.8g
• Жиры: 24.7g
• Углеводы: 66.5g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 200 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Пшеничная мука: 200 г
• Разрыхлитель: 1 ч.л.
• Яблоко: 1 кг
• Сахар: 280 г
• Лимонный сок: 15 мл
• Лимонная цедра: 1 ч.л.
• Сахарная пудра: по вкусу

Шаги приготовления

1. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Сливочное масло: 200 г

2. Просеять муку и разрыхлитель, добавить к сливочному маслу и желткам. Вымесить крутое тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Разрыхлитель: 1 чайная ложка

3. Разделить тесто на две части — 1/3 и 2/3 теста. Сформовать из каждой части шар, накрыть пищевой пленкой. Маленький шар теста убрать в морозилку, большой — в холодильник на 1 час.

4. Очистить яблоки: удалить кожуру и семена. Натереть яблоки на средней терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

5. Положить яблоки в кастрюлю, добавить лимонный сок и 100 грамм сахара. Томить на среднем огне в течение 15 минут или пока не выпарится жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 15 мл
   • Сахар: 280 г

6. Натереть цедру лимона, добавить к яблокам, перемешать, охладить до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонная цедра: 1 чайная ложка

7. Достать тесто из холодильника, раскатать его скалкой, уложить в круглую форму на дно и сделать бортик высотой около сантиметра. На дно формы предварительно постелить пергамент для выпекания.

8. Взбить белки до твердых пик, затем тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать белки. Взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет белоснежной и глянцевой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Сахар: 280 г

9. На тесто в форму выложить яблоки. Сверху натереть половину теста из морозилки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 кг

10. Выложить поверх белковую массу. На белок — вторую половину натертого теста. Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 45 минут.

11. Через 45 минут выключить духовку. Открыть ее и оставить пирог внутри на 30 минут. Полностью охладить пирог, посыпать сахарной пудрой и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахарная пудра:  по вкусу