Яблочный тарт татен с мороженым
4 порции
70 минут
Яблочный тарт татен с мороженым представляет собой великолепное воплощение французской кулинарной традиции, где сочные яблоки, карамелизованные до золотистой корочки, становятся основой этого изысканного десерта. Рецепт, предложенный Михаилом Кукленко, бренд-шефом ресторана Ribambelle, предлагает сделать процесс приготовления более простым, используя готовое слоеное тесто, что делает этот изысканный десерт доступным даже для новичков. Этот тарт идеально сочетает в себе сладость яблок и нежность ванильного мороженого, что создаёт гармоничный дуэт вкусов. Подача теплого тарт татен с холодным мороженым — это не просто угощение, а настоящий праздник для гурманов, который может стать отличным завершением любого застолья или уютного семейного вечера.
1
Для начала освободить яблоки от кожуры. Затем разрезать их на четыре части и удалить косточки. После этого разрезать дольки поперек.
- Яблоко: 800 г
2
Разогреть сковороду на среднем огне, добавить сахар. Постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. Когда сахар карамелизуется, добавить 25–30 грамм сливочного масла.
- Сахар: 150 г
- Сливочное масло: 50 г
3
Следом отправить яблоки и жарить 2–3 минуты. Важно, чтобы яблоки не сварились в сахаре, а закарамелизовались.
- Яблоко: 800 г
4
Снять сковороду с огня и переложить яблоки в любую емкость.
5
Застелить дно круглой формы для выпекания пергаментом. Разложить по кругу яблоки: сердцевинкой вниз, а местом, где была кожура, — наверх.
- Яблоко: 800 г
6
Полить яблоки сверху той жидкостью, которая осталась от них в емкости.
- Яблоко: 800 г
7
Немного раскатать слоеное тесто и накрыть им яблоки. Лишнее тесто срезать.
- Слоеное тесто: 500 г
8
Сделать вилкой несколько проколов в тесте, чтобы оно не поднималось чересчур сильно. Смазать верхушку яйцом.
- Куриное яйцо: 1 штука
9
Разогреть духовку до 170 градусов. Поставить тарт запекаться на 25–30 минут.
10
После запекания дать тарту отдохнуть 10–15 минут.
11
Перевернуть форму вместе с тестом на тарелку и аккуратно расстегнуть форму.
12
Подавать тарт с шариком ванильного мороженого.
- Пломбир: 100 г