Пирог cтаргейзи с радужной форелью
4 порции
90 минут
Пирог старгейзи с радужной форелью — это кулинарное произведение искусства, вдохновлённое традициями английской кухни. Его название «Stargazy» отсылает к легендарному пирогу из Корнуолла, где рыба выглядывает из теста, словно наблюдая за звёздами. В этом варианте используется радужная форель, придающая блюду деликатный вкус с нежными, сливочными нотками. Песочное тесто контрастирует с сочной начинкой, в которой гармонично сочетаются аромат жареного лука, свежесть петрушки и насыщенность яиц. В запечённом виде пирог приобретает румяную корочку, а его уникальная подача с торчащими головой и хвостом делает его настоящей гастрономической достопримечательностью. Идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, поражая не только вкусом, но и своим эффектным видом.
1
Приготовить тесто. Нож и доска должны быть холодными, так что необходимо предварительно убрать их в холодильник. Высыпать муку на доску, добавить соль и очень холодное сливочное масло, предварительно порубив его на мелкие кусочки. Смешать все ножом в мелкую крошку. Пересыпать крошку в миску, добавить холодную сметану (150 г) и ложкой замесить тесто. Собрать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник.
- Пшеничная мука: 240 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 150 г
- Сметана 20%-ная: 300 г
2
Для начинки яйца (2 шт.) сварить вкрутую и очистить. Нарезать яйца и лук мелкими кубиками. Отделить у рыбы голову и хвост, из головы удалить жабры, хвост очистить от чешуи. Отделить у рыбы филе без кожи. Нарезать филе крупными кубиками.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Радужная форель: 1 штука
3
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавить форель и обжаривать 4–5 минут, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой. Добавить яйца, сметану и мелкорубленую петрушку, перемешать, посолить и охладить.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Радужная форель: 1 штука
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сметана 20%-ная: 300 г
- Петрушка: 1 пучок
4
Тесто разделить на две неравные части и раскатать в пласты толщиной 5 мм. Больший пласт переложить в овальную форму по размеру рыбы, сформировать бортики. Выложить начинку на тесто, на противоположных концах формы положить голову и хвост. Накрыть начинку второй частью теста и защипнуть края (голова и хвост должны торчать из-под верхнего пласта теста), аккуратно сформировав шов.
5
Излишки теста срезать, из обрезков раскатать пласт и формочкой вырезать звезду. Взбить яйцо вилкой, с помощью кулинарной кисти смазать им пирог, сверху выложить звезду и тоже смазать яйцом.
- Куриное яйцо: 3 штуки
6
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пирог 35–40 минут до румяной корочки. Подавать теплым.