Торт «Наполеон» с шоколадным заварным кремом
12 порций
120 минут
Торт «Наполеон» с шоколадным заварным кремом — это изысканное сочетание слоеного теста и нежного крема, вдохновленное классическим французским десертом. Несмотря на название, этот десерт особенно популярен в русской кухне, став символом праздников и семейных торжеств. Каждый слой воздушного теста пропитан бархатистым шоколадным кремом, создавая гармонию вкуса, в которой сочетаются легкая сладость, кремовая нежность и легкая горчинка шоколада. После ночного охлаждения торт становится еще насыщеннее, его слои пропитываются кремом, приобретая невероятную сочность. «Наполеон» с шоколадным кремом — идеальное завершение уютного вечера, дополнение к чашке ароматного кофе или чая, а его богатый вкус делает его желанным на любом праздничном столе.
1
Разморозить готовое слоеное тесто. Включить духовку на 200 градусов. Приступить к тесту. Посыпать пласт мукой (на все пласты муки уйдет около 150 грамм) и раскатать в прямоугольник или квадрат, чтоб он стал тонким, но и не просвечивался, пласт должен стать больше в 1,5–2 раза.
- Пшеничная мука: 75 г
2
Раскатанный пласт выложить на противень, застеленный пергаментом. Тесто проколоть вилкой как можно больше. Поставить выпекать: 4–7 минут с одной стороны, перевернуть тесто и 4–7 минут с другой стороны. Корж должен стать золотистого цвета. Раскатать так каждый пласт и выпекать. Получится четыре коржа. Для торта нужно 3 коржа, а четвертый пойдет на крошку. Коржи оставить остывать.
3
Заварной крем. Нужно взять кастрюлю на 1,5–2 л. Налить туда молоко и поставить нагревать. Отделить желтки от белков. На крем нужны только желтки. Взять посуду объемом не менее 1 л, добавить в желтки сахар, ванилин или ванильный сахар, муку, все тщательно перемешать. Половину горячего молока тонкой струйкой влить в желточно-сахарную смесь и тут же ее перемешать венчиком. Теперь эту смесь медленно вылить тонкой струйкой в кастрюлю с оставшимся молоком, нагревать смесь, постоянно помешивая, пока она не станет густеть. Следить, чтобы крем не пригорел. Крем готов, когда закипел и стал густым. Немного остудить, чтобы он не был слишком горячим, и бросить туда кусочки шоколада, размешивать, пока шоколад не растает.
- Молоко: 750 мл
- Яичный желток: 6 штук
- Сахар: 200 г
- Ванильный сахар: 1.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 75 г
- Шоколад: 100 г
4
Крем остудить. Когда крем остыл (можно использовать теплым), хорошо промазать испеченные коржи. Смазать кремом верх торта и все края. Взять корж, который отложен на крошку, мелко его порубить, поломать или перемолоть в блендере. Крошкой обсыпать весь торт, верх и края.
5
Поставить в холодильник, желательно на ночь, но не менее чем на 4 часа.