Панеттоне
10 порций
240 минут
Итальянский панеттоне представляет собой замечательную альтернативу традиционному русскому куличу. Этот десерт отличается своей легкостью и воздушной текстурой, благодаря чему его мякиш становится рыхлым и приятным на вкус. В отличие от кулича, панеттоне предлагает богатое сочетание пряностей и цукатов, так что не стесняйтесь добавлять их в ваше творение.
1
Смешать молоко, яйца, желтки, ваниль и цедру лимона и апельсина.
- Молоко: 180 мл
- Яичный желток: 3 штуки
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
- Апельсины: 1 штука
- Лимон: 1 штука
2
В чашу миксера всыпать муку, сахар, дрожжи и соль, перемешать насадкой-крюком.
- Пшеничная мука: 490 г
- Сахар: 105 г
- Сухие дрожжи: 8 г
- Соль: 1 чайная ложка
3
Постепенно вливая яичную смесь, замесить тесто.
4
Добавить размягченное сливочное масло и месить тесто около 5 минут. Оно должно быть мягким и липким.
- Сливочное масло: 115 г
5
Чистую чашу слегка смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть смазанной маслом пленкой и поставить в теплое место на 90 минут.
6
Сухофрукты смешать и залить ромом. Оставить пропитываться до первого подъема теста.
- Изюм: 70 г
- Сушеная клюква: 70 г
- Апельсиновые цукаты: 70 г
- Ром: 60 мл
7
Вмешать сухофрукты с ромом в тесто, складывая его до тех пор, пока они не смешаются.
8
Поместить тесто в бумажную форму для кулича диаметром 18 см или в несколько форм меньшего размера. Они должны быть наполнены на 2/3. Убрать в теплое место на 1 час или больше, пока тесто не поднимется над краем формы.
9
Отправить расстоявшийся панеттоне в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Чтобы проверить его готовность, воткнуть в центр шпажку и вытащить ее — она должна выйти чистой.
10
В горячий панеттоне воткнуть две длинные шпажки через бумажную форму параллельно друг другу и столу. Перевернуть панеттоне и подвесить на шпажках над большой кастрюлей. Он не должен касаться стенок и дна кастрюли. Дать полностью остыть.