Легендарный маковый эклер
10 порций
60 минут
Маковый эклер — это изысканный десерт, который поражает не только своим внешним видом, но и удивительным вкусом. Шеф-повар Виталий Истомин, работающий в известных ресторанах «Техникум» и «Сахалин», поделился с нами этим рецептом, который стал настоящей находкой для любителей сладостей. Нежный, воздушный крем в сочетании с хрустящей оболочкой и тонким ароматом мака создаёт гармонию вкусов, которая оставляет незабываемое впечатление. Такой эклер станет прекрасным завершением любого обеда или ярким акцентом на праздничном столе.
1
Для заварного теста соединить 160 мл молока, воду, нарезанное сливочное масло, соль и сахар в большом сотейнике. Довести смесь до кипения. Затем просеять туда муку, перемешать до однородности и заварить тесто на 5 минут на среднем огне. Переложить тесто в миксер с насадкой-лопаткой и на медленной скорости ввести яйца по одному.
- Молоко: 310 мл
- Вода: 160 мл
- Сливочное масло: 150 г
- Соль: 3 г
- Сахар: 5 г
- Пшеничная мука: 180 г
- Куриное яйцо: 5 штука
2
Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить эклеры на силиконовый коврик по 14 см.
3
Разогреть духовку до 260 градусов, поставить туда отсаженное тесто и отключить духовку примерно на 15 минут, то есть до тех пор, пока температура не опустится до 165 градусов. Не открывать двери.
4
Снова включить духовку и отпекать эклеры при температуре 165 градусов 25–30 минут. Охладить готовые эклеры.
5
Для крема соединить в глубокой миске крем-сыр и вареное сгущенное молоко и взбить венчиком до однородной пышной массы.
- Сливочный сыр: 450 г
- Вареное сгущенное молоко: 300 г
6
В сотейнике довести мак до кипения, слить воду и повторить процедуру еще два раза. В процеженный от воды мак залить 150 мл молока и довести до хорошего кипения. Убрать с огня, накрыть крышкой, дать остыть.
- Мак: 150 г
- Молоко: 310 мл
7
После того как мак остыл, слить молоко, откинуть на вафельное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Пропустить мак через мясорубку, в получившуюся массу добавить глюкозу, мед и какао — перемешать. Убрать в холодильник.
- Мак: 150 г
- Сироп из глюкозы: 35 г
- Мед: 130 г
- Какао: 10 г
8
Собрать эклер: с нижней стороны эклера сделать три дырочки и плотно наполнить кремом, сверху на эклер выложить маковую помадку с горкой.