Хачапури а-ля по-аджарски с адыгейским сыром и моцареллой
6 порций
180 минут
Хачапури а-ля по-аджарски с адыгейским сыром и моцареллой — это гастрономическая симфония, объединяющая традиции и новаторство. Вдохновленный знаменитым аджарским хачапури, этот вариант отличается нежностью адыгейского сыра и эластичностью моцареллы, создавая мягкую, тянущуюся текстуру. Золотистая корочка, насыщенная сливочным ароматом, обрамляет горячую сырную начинку, где яйцо добавляет бархатистую густоту. Исторически хачапури символизирует уют и семейные традиции, его форма-лодочка ассоциируется с морем и изобилием. Его подают прямо из печи, разламывая края и обмакивая их в тягучий сыр с яйцом. Этот шедевр кулинарии идеально подходит как для праздничного застолья, так и для теплого ужина в кругу близких. Хачапури — это не просто блюдо, а настоящее наслаждение для гурманов.
1
В стакан теплого молока всыпать дрожжи, сахар, 2 столовых ложки муки. Хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут. Следить, чтобы опара не сбежала.
- Молоко: 1 стакан
- Сахар: 1.5 чайная ложка
- Сухие дрожжи: 1.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 600 г
2
В просеянную муку влить опару, мацони, добавить 3 столовых ложки (60 г) мягкого сливочного масла, соль. Вымесить тесто руками или в комбайне на низкой скорости 5 минут, затем на средней 10 минут. Должно получиться не сильно плотное тесто, которое практически не липнет к рукам.
- Пшеничная мука: 600 г
- Мацони: 1 стакан
- Сливочное масло: 120 г
- Соль: 1 чайная ложка
3
Скатать тесто в шар, положить в миску, накрыть влажным полотенцем, дать два раза подойти, каждый раз обминая тесто, — на это уйдет примерно 2 часа.
4
В идеале тесто надо положить на ночь в холодильник, а на следующий день, за 2 часа до приготовления достать из холода и дать ему ожить. Но если времени нет, то можно готовить день в день.
5
Далее — разделить тесто на четыре части, раскатать скалкой или размять руками вдоль, края теста подвернуть два раза валиком вовнутрь и, защипнув с концов, сформировать тем самым лодочку. Оставить лодочки на 30 минут расстояться.
6
Сыр натереть на терке, добавить 100 мл воды и перемешать. Должна получиться жидкая сырная кашица.
- Сыр моцарелла: 300 г
- Адыгейский сыр: 200 г
- Вода: 100 мл
7
Выложить в лодочки сырную смесь и дать им расстояться еще 30 минут.
8
Пока лодочки расстаиваются, разогреть духовку до 220 градусов.
9
Выложить поверх сыра по по два куска сливочного масла.
- Сливочное масло: 120 г
10
Выпекать примерно 30–40 минут, но обязательно следить, чтобы лодочки не подгорели.
11
Вынуть хачапури из духовки, сформировать в центре лунку, разбить в центр каждого яйцо, положить поверх сыра еще по куску сливочного масла, поставить в духовку буквально на 2 минуты, чтобы белок немного схватился, и можно подавать горячие хачапури на стол.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сливочное масло: 120 г