Рождественские карамельные пряники
4 порции
150 минут
Рождественские карамельные пряники – это истинное воплощение зимней сказки. Их история уходит корнями в старинные европейские традиции, где аромат специй и сладость карамели создавали уют и тепло праздника. Богатый вкус этих пряников – сочетание глубокой карамельной сладости, нежного сливочного масла и пряного букета корицы, мускатного ореха, имбиря и кардамона. Они идеально подходят для подарков, праздничного угощения и просто уютных вечеров с чашкой горячего чая. Их текстура варьируется от хрустящей до мягкой, в зависимости от толщины раскатанного теста, а золотистый оттенок и насыщенный аромат делают их неотъемлемой частью рождественского настроения. Испеченные с любовью, они не только радуют вкусом, но и наполняют дом теплом и волшебством праздника.
1
В довольно большую кастрюлю (хотя бы на 3–4 литра) насыпать сахар (400 г), поставить на плиту (на огонь чуть больше среднего) и сварить карамель. Она должна быть красивая, однородная и прозрачная Влить в нее (очень аккуратно) кипяток (350 г). Вливать в несколько порций и хорошо помешивать, лучше деревянной лопаткой. Получится довольно жидкая карамельная масса; не нужно, чтобы она кипела.
- Сахар: 400 г
- Вода: 350 мл
2
Добавить небольшие кубики сливочного масла (180 г). Здесь неважна его температура, оно все равно растопится. Растапливать на плите, помешивая массу постоянно лопаткой. Далее ввести соду (5 г), соль (5 г) и пряности (5 г). Масса начнет пениться, поэтому и нужна большая кастрюля, иначе она убежит через край. Продолжать помешивать массу лопаткой. Перелить массу в чашу миксера или большую миску.
- Сливочное масло: 180 г
- Сода: 5 г
- Соль: 5 г
- Пряности: 5 г
3
В рецепте указаны всего 5 грамм специй. Но чтобы получить правильный и хороший вкус, нужно приготовить их чуть больше, чтобы состав и пропорции были одинаковыми каждый раз — чем больше общая масса, тем меньше вероятность погрешности. Один из распространенных наборов специй для пряников: корица (1,5 чайной ложки), мускатный орех (1 чайная ложка), имбирь молотый (1 чайная ложка), кардамон (0,5 чайной ложки), молотая гвоздика (0,5 чайной ложки), белый перец (0,5 чайной ложки). Собрать такую смесь, хорошо перемешать и потом добавить в тесто 5 грамм, указанных в рецепте.
- Пряности: 5 г
4
Добавить примерно треть муки. Вымешивать тесто до однородности. Далее ввести желток (крупное яйцо). После добавить остальное количество муки. Тесто станет более плотным. По мере остывания оно станет похожим на пластилин, при этом не будет липнуть к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник хотя бы на 3–4 часа.
- Пшеничная мука: 680 г
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 680 г
5
Остывшее тесто выложить на рабочую поверхность. Оно совсем не будет липнуть к рукам, и его можно раскатывать без пергамента или муки. От того, как тонко раскатано тесто, будет зависеть, будут ли пряники хрустящими или более мягкими.
6
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке, в режиме «верх-низ». Важно не пересушить пряники, поэтому доставать их нужно, когда они еще немного мягкие на ощупь. Это примерно 9–10 минут. Они хорошо увеличатся в объеме, поэтому не нужно выкладывать их слишком плотно.