Ржаной хлеб на закваске
7 порций
240 минут
Ржаной хлеб на закваске — это символ традиционной русской кухни, воплощающий в себе вековые традиции выпечки. Его густой, насыщенный вкус с легкой кислинкой и ореховыми нотками подсолнуха делает его идеальным дополнением к любому столу. Исторически ржаной хлеб был основой питания на Руси, его ценили за сытность и пользу. Приготовленный на закваске, он обладает естественной ферментацией, улучшающей пищеварение и раскрывающей глубину вкуса. Этот хлеб не просто еда, а часть кулинарного наследия, несущая уют и тепло домашнего очага. Его плотная структура прекрасно сочетается с сыром, медом, паштетами и супами, а аромат, наполняющий дом при его выпекании, пробуждает воспоминания о деревенском быте и семейных традициях.
1
Сделать закваску: взять 15 грамм ржаной закваски, 70 грамм воды и 70 грамм ржаной цельнозерновой/обойной муки — все смешать. Оставить до полного созревания на 7–9 часов.
- Ржаная закваска: 150 мл
- Вода: 150 мл
- Ржаная цельномолотая мука: 160 г
2
Семечки подсолнуха промыть и замочить на 12 часов. Затем слить воду и использовать в тесто.
3
Когда закваска созрела, смешать ее с водой. Добавить 12 грамм сахара или меда, 6 грамм соли и всю муку. Хорошо вымесить около 5 минут. Добавить семечки и еще раз перемешать.
- Ржаная закваска: 150 мл
- Вода: 150 мл
- Тростниковый сахар: 12 г
- Морская соль: 6 г
- Ржаная цельномолотая мука: 160 г
- Пшеничная цельномолотая мука: 50 г
4
Оставить бродить 2 часа в тепле — до рыхлости и увеличения в объеме.
5
Выбродившее тесто сформовать на влажном столе мокрыми руками и уложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность. Можно присыпать семечками.
6
Дать тесту расстойку 45–60 минут в тепле — до появления кратеров.
7
Выпекать в хорошо разогретой духовке 10 минут при 240 градусах, затем 50 минут при 200 градусах.
8