Швейцарская меренга
10 порций
300 минут
Швейцарская меренга – это нежное и эластичное лакомство, покорившее кондитеров своей универсальностью. Родом из Европы, она отличается более стабильной текстурой благодаря технологии приготовления на водяной бане. Белки прогреваются вместе с сахаром до полного растворения, а затем взбиваются до воздушной и глянцевой массы. Вкус меренги сладкий, шелковистый, с легкими карамельными нотками, а ее структура идеально подходит для покрытия тортов и пирожных. Можно употреблять свежеприготовленной или запечь, получив хрустящие безе, тающие на языке. Этот рецепт – воплощение элегантности и тонкости, создающее ощущение воздушной легкости в каждом кусочке.
1
Белки влить в жаропрочную миску (идеально, если сразу это сделать в чаше для миксера), добавить сахар и просто смешать, не пытаясь взбивать.
- Яичный белок: 150 г
- Сахар: 300 г
2
Поставить на водяную баню (следить, чтобы стенки миски и поверхность воды не касались друг друга) и разогреть до 50 градусов, чтобы себя обезопасить, если использовать в сыром виде. Можно использовать термометр или просто протирать немного массы между пальцами. Если сахар перестал чувствоваться — меренга разогрета достаточно. Все это время аккуратно мешать массу венчиком или миксером.
- Яичный белок: 150 г
- Сахар: 300 г
3
Снять посуду с огня и начать взбивать меренгу в полную силу миксером. Точное время сложно установить, это займет 5–7 минут. Меренга готова, если масса стала очень глянцевой и гладкой, она должна хорошо держаться на венчике. Важно белок не перевзбить, чтобы он не потерял глянец и не стал комковатым.
- Яичный белок: 150 г
4
Использовать для покрытия тортов и пирожных. Или подсушить в духовке (при температуре 70 градусов 3–4 часа или при 100–120 градусах полтора часа) и подавать как самостоятельный десерт.