Штрудель с яблоками
8 порций
240 минут
Штрудель с яблоками — это легендарное лакомство австрийской кухни, история которого восходит к XVI веку. Этот десерт, нежный внутри и хрустящий снаружи, очаровывает гармоничным сочетанием сладкой яблочной начинки, пропитанной ароматом ванили, лимона и изюма, с хрупким, тонко раскатанным тестом. Его структура идеальна: каждая слоистая оболочка контрастирует с сочным наполнением, создавая неповторимый вкус. Штрудель традиционно подают теплым, посыпанным сахарной пудрой, сопровождая его шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Этот десерт является не просто сладостью, а настоящим символом домашнего уюта и гастрономического мастерства, которому отдают дань не только в Австрии, но и во всем мире.
1
Поместить в дежу миксера муку, соль, подсолнечное масло и воду. Мешать с помощью насадки «крюк» до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок и не намотается на крюк. При этом тесто должно легко отходить от стенок дежи.
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: 3 г
- Растительное масло: 35 мл
- Вода: 125 мл
2
Тесто положить на стол, аккуратно с помощью ладоней сформировать из него шарик. Смазать шарик подсолнечным маслом. Упаковать в полиэтиленовую пленку, дать ему полежать полчаса и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед работой с тестом дать ему полежать при комнатной температуре в течение часа.
- Растительное масло: 35 мл
3
Почистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать их крупным кубиком. Поместить яблоки и изюм в миску. Добавить сахар, сок лимона и перемешать. Как только яблоки начнут отдавать сок, откинуть их на сито, чтобы избавить фрукты от лишней жидкости. Поместить яблоки с изюмом в сотейник с толстым дном и тушить несколько минут. Яблоки не должны потерять форму кубика, но должны стать мягкими. Добавить ванильную пасту. Охладить яблоки, добавить предварительно слегка обжаренные лепестки миндаля.
- Яблоко: 2 кг
- Изюм: 150 г
- Сахар: 100 г
- Лимон: 1 штука
- Ванильная паста: 20 г
- Миндальные лепестки: 70 г
4
Взять доску размером минимум 70х70 см. Покрыть ее чистым кухонным полотенцем. Растянуть тесто по всей поверхности полотенца.
5
С помощью кисточки легкими движениями нанести 50 грамм негорячего растопленного масла на лицевую сторону теста. Посыпать тесто сухарями.
- Сливочное масло: 70 г
- Панировочные сухари: 50 г
6
Вдоль одного края теста выложить начинку в виде колбаски. Приподняв край полотенца вместе с тестом со стороны начинки и при этом не касаясь теста, начать заворачивать рулет. Перевернув один раз, аккуратно расправить складки теста на теле штруделя. Таким образом продолжать сворачивать рулет, приподнимая полотенце и толкая им штрудель, пока он не перевернется на бок.
7
Готовый рулет переложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Скрутить концы и обрезать лишнее. Густо смазать штрудель остатками сливочного масла. Выпекать при температуре 170 градусов около 20–25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
- Сливочное масло: 70 г
- Сахарная пудра: по вкусу