Рижская ватрушка
8 порций
90 минут
Существует множество способов приготовления ватрушки, и это скорее концепция объединения творожной начинки с воздушным тестом, чем строгая формула. Рижская ватрушка напоминает торт: на песочный корж выкладывают творог, предварительно смешанный с яйцами, сметаной и сахаром. В конце получается десерт, который сочетает в себе различные текстуры и обладает аппетитной корочкой — именно такие качества ожидаются как от торта, так и от запеканки, а также от различных видов ватрушек.
1
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем обсушить и порубить.
- Изюм: 50 г
2
Смешать 150 г муки, половину чайной ложки соли, 40 г сахара, корицу и разрыхлитель.
- Пшеничная мука: 165 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 140 г
- Корица: 0.5 чайная ложка
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
3
Добавить сливочное масло и перемешать до состояния крошки.
- Сливочное масло: 100 г
4
Затем добавить одно яйцо и замесить тесто, оно должно собираться в один ком. При необходимости добавить ледяной воды.
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Распределить тесто по дну формы, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут. Затем запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
6
Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ванилином.
- Яичный желток: 1 штука
- Сахар: 140 г
- Ванилин: 1 г
7
Творог протереть через сито, добавить 15 г муки, желтки и сметану, перемешать.
- Пшеничная мука: 165 г
- Яичный желток: 1 штука
- Сметана: 50 г
8
Взбить белки в пышную пену, вмешать их в творог. Добавить изюм.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Творог: 600 г
- Изюм: 50 г
9
Выложить творожную массу на корж, распределить равномерно и смазать смесью желтка и небольшого количества воды.
- Яичный желток: 1 штука
10
Отправить в духовку на 30 минут при той же температуре. Готовую ватрушку полностью остудить перед подачей.