Торт «Павлова» с лимонным курдом

4 порции

180 минут

Торт «Павлова» с лимонным курдом — изысканный десерт с хрустящей воздушной меренгой, нежным сливочным кремом и освежающим лимонным курдом. Этот десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, приобрёл популярность в европейской кухне благодаря своей легкости и гармоничному вкусу. Хрустящее безе, запеченное до совершенства, прекрасно сочетается с мягким кремом и ярким лимонным акцентом, создавая баланс сладости и кислинки. Лимонная цедра и миндальные лепестки придают текстурную изысканность и дополнительный аромат. Этот торт идеален для особых случаев, когда хочется удивить гостей элегантным и воздушным угощением.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 914.4
• Белки: 13.5g
• Жиры: 54.8g
• Углеводы: 95.4g

Ингредиенты

• Лимонный сок: 100 мл
• Лимон: 2 шт.
• Сливки 35%-ные: 300 мл
• Миндальные лепестки: 50 г
• Кукурузный крахмал: 7 г
• Сахарная пудра: 200 г
• Яичный белок: 4 шт.
• Яичный желток: 4 шт.
• Сахар: 150 г
• Лимонная цедра: по вкусу
• Сливочное масло: 80 г

Шаги приготовления

1. Натереть цедру 2 лимонов и выжать сок 2 крупных лимонов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 2 штуки
   • Лимонный сок: 100 мл
   • Лимонная цедра:  по вкусу

2. Духовку включить на 180 градусов. Отделить белки от желтков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки
   • Яичный желток: 4 штуки

3. Взбить белки до пышной белой пены (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно всыпать сахарную пудру. Когда будет введена вся сахарная пудра, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы (примерно 7–10 минут, в зависимости от мощности миксера). В самом конце просеять крахмал и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки
   • Сахарная пудра: 200 г
   • Кукурузный крахмал: 7 г
   • Лимонный сок: 100 мл

4. Бумагу для выпечки (с хорошим покрытием) приклеить к противню, распределить безе (можно начертить окружность диаметром 21–23 см. Меренга немного увеличится в объеме).

5. Поставить в духовку и сразу убавить температуру до 130 градусов. Выпекать 1,5 часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей (на 2–3 часа, можно использовать лопатку). При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней.

6. Лимонный курд: в кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить 100 мл лимонного сока, цедру и мягкое сливочное масло. Поставить на средний огонь и постоянно помешивать, пока масса не загустеет (5–10 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Сахар: 150 г
   • Лимонный сок: 100 мл
   • Лимонная цедра:  по вкусу
   • Сливочное масло: 80 г

7. Огонь в процессе убавить на минимум. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой (либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой) и остудить. Затем убрать в холодильник (можно хранить до 10 дней).

8. Для крема взбить сливки до густой массы (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 300 мл

9. На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки. посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 100 мл
   • Сливки 35%-ные: 300 мл
   • Миндальные лепестки: 50 г
   • Лимонная цедра:  по вкусу