Лобиани
6 порций
180 минут
«Лобио» в грузинской кухне обозначает фасоль, тогда как лобиани — это вкусный хачапури с добавлением фасолевой начинки. В этом варианте лобиани используется также бекон, что добавляет особый вкус. Ключевым моментом является сохранение текстуры фасоли: её следует не переусердствовать при разминании, оставив небольшие кусочки для более насыщенного и яркого вкуса. Если время поджимает, вполне подойдут и консервированные бобы.
1
Фасоль замочить на ночь, затем слить воду, залить ее новой водой, так чтобы вода покрывала фасоль на 2 пальца, и поставить варить на небольшом огне под крышкой до мягкости. На это уйдет примерно 2 часа, зависит от сорта и размера фасоли.
- Белая фасоль: 300 г
2
Смешать муку, сахар, чайную ложку соли и дрожжи, добавить к ним яйцо, 90 мл растительного масла и мацони.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Сухие дрожжи: 6 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Растительное масло: 110 мл
- Мацони: 250 мл
3
Замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Положить в миску, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на час-полтора.
4
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока в течение минуты, затем извлечь их, а в сковородку кинуть нарезанный мелким кубиком лук до слегка золотистого цвета.
- Растительное масло: 110 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 1 головка
5
Из фасоли слить воду, оставив совсем немного для сочности. Размять фасоль толкушкой для пюре, можно не очень стараясь перетереть все в однородное пюре, даже лучше, если останется немного неразмятых фасолин. Добавить к фасоли хмели-сунели, измельченную кинзу, 50 грамм сливочного масла, обжаренный лук, соль и перец по вкусу.
- Хмели-сунели: по вкусу
- Кинза: 40 г
- Сливочное масло: 120 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Разделить тесто на три равные части и скатать их в шары. Смазать рабочую поверхность маслом, пальцами размять шарик теста в небольшую лепешку, выложить на нее треть фасолевой начинки. Собрать края теста к центру и аккуратно, но тщательно защипнуть его. Постараться не оставлять внутри воздух.
7
Духовку разогреть до 250 градусов. Противень смазать растительным маслом.
- Растительное масло: 110 мл
8
Положить на него лепешку с начинкой и начать разминать руками в плоский круг, двигаясь от центра к краям. В подготовленном лобиани сделать несколько проколов вилкой и отправить в духовку на 10 минут.
9
Смазать готовый лобиани растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 120 г
10
Так же испечь еще два пирога.