Сырное сабле с тыквенным джемом
6 порций
90 минут
Сырное сабле с тыквенным джемом — изысканное сочетание французской кулинарной традиции и осенних ноток сладкой тыквы. Хрустящее печенье, пропитанное ароматом грюйера и кардамона, прекрасно контрастирует с бархатным конфитюром, в котором тонкие цитрусовые оттенки мандарина и лимона раскрываются в сладкой ванильной симфонии. Это блюдо поражает балансом вкусов: солоноватая основа сабле идеально дополняет фруктовую сладость джема. Исторически песочное тесто (sablé) родом из Нормандии, где мастера пекарского дела создавали простые, но элегантные десерты. Такое печенье станет украшением гастрономического вечера, подойдет к утреннему чаю или кофе, а также станет прекрасным угощением к бокалу белого вина. Приятная текстура и гармония вкусов делают его не просто десертом, а настоящим наслаждением.
1
Муку, натертый сыр и нарезанное сливочное масло быстро смешать в миксере в крошку, добавить кардамон и сформировать шар. Отправить в холодильник.
- Пшеничная мука: 125 г
- Сыр грюйер: 100 г
- Сливочное масло: 80 г
- Кардамон: по вкусу
2
Для конфитюра сварить сахарный сироп (в зависимости от сладости тыквы сахара, 70–100%) со стручком ванили, через 5 минут добавить мелкий кубик тыквы, через 10 минут мелкопорезанный мандарин, еще через 10 минут — цедру лимона. Варить еще 30 минут. В конце добавить сок половины лимона.
- Сахар: 300 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Тыква: 400 г
- Мандарины: 3 штуки
- Лимон: 1 штука
- Лимон: 1 штука
3
Если консистенция жидкая, можно ввести немного пектина, смешанного с сахаром. В зависимости от сорта тыквы она может развариться или еще держать форму.
- Сахар: 300 г
4
Вынуть тесто, раскатать, вырезать и отпекать на 180 градусах 10 минут. На остывшее печенье положить джем и закрыть крышечкой.
- Тыква: 400 г