Эклеры с заварным кремом

8 порций

60 минут

Современные эклеры были созданы шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом, который работал на Наполеона и Александра I. Однако десерт, напоминающий эклеры, присутствует во французской кухне с XVI века. Говорят, что новые сладости произвели на французов такое впечатление, что они исчезали с тарелок в считанные секунды. Именно поэтому они получили название «эклер», что в переводе с французского означает «молния».

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 428.2
• Белки: 9.4g
• Жиры: 26.1g
• Углеводы: 38.4g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 4 шт.
• Пшеничная мука: 160 г
• Сливочное масло: 110 г
• Молоко: 520 мл
• Сахар: 95 г
• Ванильный экстракт: 0.5 ч.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Кукурузный крахмал: 1.5 ст.л.
• Соль: 0.3 ч.л.
• Вода: 120 мл
• Горький шоколад: 100 г
• Сливки 33%-ные: 80 мл

Шаги приготовления

1. В сотейник налить по 120 мл молока и воды, добавить сливочное масло, чайную ложку сахара и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 520 мл
   • Вода: 120 мл
   • Сливочное масло: 110 г
   • Сахар: 95 г
   • Соль: 0.3 чайная ложка

2. Всыпать 130 грамм просеянной муки, хорошо перемешать деревянной ложкой, затем вернуть на огонь еще на 1,5–2 минуты и мешать, пока тесто не соберется в единый ком, снять с огня и дать немного остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 160 г

3. В еще теплое тесто по одному добавить 4 яйца и хорошо вымесить. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Переложить его в кондитерский мешок с толстой насадкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

4. На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут, затем понизить температуру до 160 и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух концов, чтобы дать выход пару.

5. Для крема, взбить в сотейнике желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить 400 мл молока, 30 г муки и крахмал, хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до густой консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Сахар: 95 г
   • Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
   • Молоко: 520 мл
   • Пшеничная мука: 160 г
   • Кукурузный крахмал: 1.5 столовая ложка

6. Снять с огня и дать остыть, затем переложить в кондитерский мешок.

7. В готовых эклерах сделать отверстия и выдавить внутрь крем.

8. Измельчить шоколад, сливки довести до кипения и влить их к шоколаду. Оставить на 2 минуты, а затем размешать, двигаясь от центра к краям, до однородного соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 100 г
   • Сливки 33%-ные: 80 мл

9. Обмакнуть эклеры в шоколадную глазурь.

10. Дать застыть глазури и подавать.