Торт «Москва»
12 порций
200 минут
Торт «Москва» — это изысканный десерт, созданный кондитерским холдингом «Объединенные кондитеры», который стал настоящей визитной карточкой отечественной кондитерской отрасли. Этот торт отличается своими нежными слоями и богатым вкусом, который прекрасно сочетает в себе сладость и легкую шоколадную нотку. Его история и популярность напрямую связаны с традициями русской кондитерки, что делает его особенно подходящим для торжеств и праздников, таких как свадьбы или юбилеи.
1
Обжарить на сковородке сырой фундук (постарайтесь сделать так, чтобы орехи не сгорели, а просто хорошенько обжарились). Раздробить фундук. Идеально, если фракция будет составлять три миллиметра.
- Жареный фундук: 203 г
2
Взбить яичный белок вместе с сахаром с помощью миксера или венчика. Взбивать до плотной пены. Процесс может занять десять минут.
- Яичный белок: 140 г
- Сахар: 156 г
3
Добавить в яично-сахарную смесь дробленый фундук. Перемешивать смесь аккуратно, силиконовой лопаткой, зачерпывать смесь по бокам и приподнимать на поверхность в центре. Тогда она не осядет.
- Жареный фундук: 203 г
4
Разделить массу на четыре равных части. Проще всего это сделать с помощью весов.
5
Положить на противень пергаментную бумагу. Положить сверху на бумагу кондитерские металлические кольца диаметром 20 см. В этих кольцах будут выпекаться коржи. Всего для торта понадобится испечь четыре коржа. Вероятно, что на вашем противне поместится всего один корж. Тогда время приготовления торта увеличится.
6
Отправить коржи в духовку, разогретую до 150 градусов, на 10 минут. Затем сбавить температуру до 100 градусов и оставить коржи в духовке на два часа (если вам покажется, что жар не убавился, сбавьте температуру до 80 градусов, если вы одновременно выпекаете два противня, то периодически меняйте их местами).
7
Спустя два часа вытащить коржи из духовки и оставить их остужаться. Следить, чтобы на них ни в коем случае не попадала вода, но и не накрывать их — белковые коржи слишком хрупкие.
8
Приготовить крем: взбить в миксере сливочное масло комнатной температуры. Взбивать его до белого цвета и пышного состояния. Добавить к маслу вареную сгущенку, затем перетертый фундук и в конце — коньяк.
- Сливочное масло: 150 г
- Вареное сгущенное молоко: 290 г
- Фундуковая паста: 123 г
- Коньяк: 6 мл
9
Положить корж на твердую поверхность. Обмазать верх коржа 140 г крема. Положить сверху второй корж и также обмазать его 140 г крема. Положить сверху третий корж и повторить процедуру. Четвертый корж надо положить вверх дном, чтобы поверхность торта была идеально ровной. Остатками крема покрыть верх торта и бока, тщательно замазывая все дырочки.
- Вареное сгущенное молоко: 290 г
10
Приготовить покрытие: растопить на водяной бане белый шоколад, добавить в него кондитерский гель и пищевой краситель. Будьте внимательны, в эту массу не должна попасть даже капля воды.
- Белый шоколад: 112 г
- Кондитерский гель: 180 г
- Красный пищевой краситель: 1 г
11
Взять миску высотой 10 см и диаметром меньше, чем диаметр коржей. Положить на миску картонную подставку для торта или тарелку диаметром 20 см, сверху положить торт. Таким образом он окажется на возвышении, и стекающая с него глазурь не попадет под торт. Вылить красную массу в центр торта и направить ее лопаткой во все стороны.