Канолли
6 порций
155 минут
Канолли — это культовый десерт итальянской кухни, родом из солнечной Сицилии. Хрустящие золотистые трубочки из тонкого теста, пропитанного ароматом красного вина, наполняются нежнейшим кремом из рикотты с легкими нотками ванили, шоколада и цукатов. Их украшают измельченными фисташками и кусочками темного шоколада, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов. Этот десерт завоевал любовь гурманов по всему миру, став символом праздника и наслаждения жизнью. Канолли традиционно подают охлажденными, чтобы крем сохранил свою воздушность, а тесто осталось хрустящим. Они идеально сочетаются с крепким эспрессо или сладким вином, делая каждое чаепитие или праздник еще более особенным.
1
Соединить 500 г пшеничной муки, 50 г сахарного песка, щепотку соли и все перемешать в деже насадкой «лопатка». К сухим ингредиентам добавить 50 г кулинарного жира и на низкой скорости все вымешать до мелкой крошки. Влить постепенно 200 г красного вина и еще раз все вымешать.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сахар: 50 г
- Соль: щепотка
- Смалец: 50 г
- Красное сухое вино: 200 г
2
Переложить тесто в пищевую пленку и убирать в холодильник отдохнуть на 30-50 минут. Охлажденное тесто тонко раскатать на длинные полоски. Вырезать специальной формой кружочки из теста.
3
Для начинки к 400 г рикотты добавить щепотку соли, 100 г сахарной пудры и все смешать венчиком. Измельчить 50 г черного шоколада, часть оставить для декора, также измельчить 50 г фисташек. Добавить к рикотте цукаты, измельченные шоколад, фисташки и все перемешать. Начинку переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
- Сыр рикотта: 400 г
- Соль: щепотка
- Сахарная пудра: 100 г
- Шоколад: 50 г
- Фисташки: 50 г
4
Для декорации растопить отдельно белый и черный шоколад на водяной бане. Можно добавить немного растительного масла. Остывшие трубочки одним концом обмакнуть в растопленный белый шоколад и выложить на пищевую пленку. Убрать трубочки с белым шоколадом в морозильную камеру на несколько минут.
- Шоколад: 50 г
- Смалец: 50 г
5
Трубочки другим концом обмакнуть в растопленный черный шоколад и выложитьна пищевую пленку. Убрать трубочки с шоколадом в морозильную камеру на несколько минут.
- Шоколад: 50 г
6
Заполнить трубочки охлажденной начинкой. Обмакнуть трубочку со стороны черного шоколада апельсиновыми цукатами, со стороны белого шоколада крошкой из черного шоколада.
- Шоколад: 50 г