Лимонный пирог с меренгой
8 порций
60 минут
Лимонный пирог с меренгой — это не просто десерт, а настоящее произведение искусств, сочетающее в себе разнообразные текстуры и вкусы. Кислинка лимона прекрасно гармонирует с нежной сладостью меренги, а все это обрамляется хрустящим песочным коржом. Чтобы достичь визуального совершенства, слой меренги должен полностью закрывать лимонный крем, оставляя лишь небольшой краешек коржа на виду. Эту стадию стоит выполнять с особой тщательностью.
1
Просеять муку, смешать ее с половиной чайной ложки соли и чайной ложкой сахара, добавить 100 грамм холодного масла, нарезанного небольшими кубиками, миксером начать вымешивать тесто, добавить 2–3 столовые ложки ледяной воды, не останавливая миксер. Тесто готово, когда оно соберется в единый ком, а на стенках чаши не останется муки.
- Пшеничная мука: 170 г
- Соль: 0.8 чайная ложка
- Сахар: 215 г
- Сливочное масло: 125 г
2
Готовому тесту придать плоскую круглую форму, обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
- Сливочное масло: 125 г
3
На подпыленной мукой поверхности или между двух листов пергамента раскатать тесто толщиной около 3 мм, переложить в форму для пирога, разровнять края, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15–20 минут.
- Пшеничная мука: 170 г
4
Наколоть вилкой охлажденное тесто, накрыть пекарской бумагой, на нее высыпать сухую фасоль или специальные бобы для выпечки, они помогут тесту на дне не подняться. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Затем убрать бумагу с фасолью и вернуть в духовку еще на 10–15 минут, чтобы тесто запеклось до румяной корочки. Готовый корж должен полностью остыть.
- Пшеничная мука: 170 г
5
В сотейнике с толстым дном смешать 200 грамм сахара, крахмал и четверть чайной ложки соли. Постепенно влить 360 мл горячей воды, постоянно взбивая массу венчиком. Затем поставить сотейник на средний огонь, не прекращая помешивать, довести массу до кипения и дать покипеть 1–2 минуты. Масса должна стать густой и полупрозрачной.
- Сахар: 215 г
- Кукурузный крахмал: 50 г
- Соль: 0.8 чайная ложка
6
Снять сотейник с огня, в отдельной миске слегка взбить желтки, добавить к ним ложку-две крахмальной массы, быстро взбить, чтобы желтки не успели свернуться, а затем вылить желтки в сотейник. Продолжая взбивать, поставить сотейник на слабый огонь и дождаться слабого кипения с большими пузырями. Снять с огня.
- Яичный желток: 4 штуки
7
Добавить к крахмальной массе 25 грамм сливочного масла, сок и цедру лимонов. Перемешать, переложить в чистую сухую посуду и накрыть пленкой так, чтобы она касалась крема.
- Сливочное масло: 125 г
- Лимон: 3 штуки
8
Просеять сахарную пудру. Белки взбить миксером до пышной пены, затем продолжить взбивать их на средней скорости, постепенно всыпая ложкой сахарную пудру. Взбивать до твердых пиков.
- Сахарная пудра: 150 г
- Яичный белок: 4 штуки
9
На корж выложить сначала лимонную начинку, разровнять ее, сверху аккуратно выложить меренгу, стараясь полностью закрыть лимонную начинку, но оставить видимым край коржа. Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут, пока меренга не приобретет золотистый оттенок.
10
Готовому пирогу дать полностью остыть и подавать холодным.