Эскимо сливочное шоколадно-ореховое
5 порций
360 минут
Этот рецепт включает в себя шоколадное мороженое на сливочной основе с добавлением пралине, что придаёт ему невероятный вкус. Глазурь состоит всего лишь из шоколада и сливочного масла. В данном варианте я предлагаю приготовить мороженое без применения сухого молока и сгущёнки, однако вы можете обратиться к разделу о сливочном мороженом для других альтернатив.
1
Приготовьте мороженое. Для этого смешайте сахар и какао-порошок, понемногу влейте молоко. Добавьте сливки, предварительно растворив в них пралине. Подогрейте смесь до температуры 60 °С при постоянном помешивании.
- Сахар: 160 г
- Какао-порошок: 20 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Сливки 20%-ные: 440 мл
- Пралине: 50 г
2
Агар залейте водой в небольшой кастрюльке, и, помешивая, подогрейте до кипения. Кипятите минуту до полного растворения крупинок. Влейте немного горячей сливочной смеси в агар, размешайте и перелейте обратно.
- Агар-агар: 3 г
- Вода: 100 мл
- Сливки 20%-ные: 440 мл
3
Хорошо перемешайте и остудите, постоянно перемешивая. После полного остывания уберите в холодильник на 4 часа.
4
Орехи поджарьте, очистите и некрупно порубите. Смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу и замораживайте 40 минут. В конце добавьте рубленые орехи.
- Орехи: 65 г
5
Разложите готовое мягкое мороженое по формочкам для эскимо, вставьте палочки и отправьте на закалку.
6
Приготовьте шоколадную глазурь. Растопите масло, добавьте шоколад и размешайте до получения гладкой и блестящей массы. Перелейте глазурь в узкую посуду, чтобы удобнее было глазировать. Формочки с мороженым окуните в теплую воду и достаньте эскимо. Опускайте мороженое в глазурь, если мороженое холодное – она быстро замерзнет и станет матовой.
- Сливочное масло: 200 г
- Шоколад: 135 г