Цуреки
4 порции
210 минут
Цуреки — это истинное украшение греческого пасхального стола. Эта легкая и воздушная выпечка превосходит привычные куличи по своей легкости и вкусовым качествам, поэтому стоит приготовить побольше. Рецепт был предоставлен бренд-шефом московского ресторана греческой кухни Molon Lave, Стаматисом Цилиасом.
1
В сотейник положить сливочное масло, влить молоко, добавить сахарную пудру и разогреть смесь до растворения масла. Перелить в миску и добавить яйца. Все тщательно перемешать.
- Сливочное масло: 50 г
- Молоко: 100 мл
- Сахарная пудра: 20 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Сухие дрожжи замочить в 100 мл воды при температуре 35-38 градусов и добавить в основную смесь.
- Мастиха: 4 мл
- Махлепи: 5 г
3
Все ингредиенты поместить в блендер, месить в течение 12–15 минут до эластичного состояния теста без комочков. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и оставить на 40–60 минут при комнатной температуре.
- Пшеничная мука: 650 г
- Соль: 5 г
4
Разделить тесто на части по 200 грамм каждая и сформировать круглые заготовки. Дать тесту отдохнуть еще 30 минут при комнатной температуре. Затем сформировать хлеб косичкой, как на картинке: разделить тесто на равные части, потом скрутить колбаской и сформировать косичку, уложить на противень, покрытый пергаментом, отправить в духовку и дать настояться в ней при температуре 35-40 градусов в течение 60 минут. Смазать желтком и выпекать при температуре 160 градусов в течение 30 минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки