Пудинг «Принцесса»
8 порций
60 минут
Пудинг «Принцесса» является изысканным десертом, который отражает суть скандинавской кулинарной традиции, вдохновленной книгой известного шеф-повара Клауса Майера «Нордическая кухня. Кулинарные шедевры с северным характером». Этот пудинг поражает своей текстурой и нежным вкусом, привнося в любое застолье атмосферу утонченной элегантности. Благодаря своему происхождению, он идеально подходит как для торжественных случаев, так и для уютных домашних вечеров, когда хочется порадовать себя и близких чем-то действительно особенным.
1
Растопить сливочное масло (65 гр.) в кастрюле с толстым дном, добавить сахар, муку, лимонную цедру и сок с половины лимона, а также семена из стручка ванили. Варить, взбивая, пока смесь не станет однородной и не начнет отставать от стенок кастрюли.
- Сливочное масло: 70 г
- Сахар: 65 г
- Пшеничная мука: 65 г
- Лимон: 0.5 штука
- Ванильный стручок: 0.3 штука
2
В отдельной кастрюле нагреть молоко. Когда оно достигнет точки кипения, влить его в масляный соус. Мешая тесто большой ложкой, немного подержать его на огне, чтобы подсохло и превратилось в гладкий шар, не липнущий ко дну кастрюли. Слегка остудить, затем добавить желтки по одному, каждый раз хорошо вымешивая.
- Молоко 1%-ное: 250 мл
- Яичный желток: 8 штук
3
Взбить белки до плотной пены, соединить их с тестом (Я всегда быстро вмешиваю сначала одну ложку взбитых белков, затем все остальные, тогда текстура будет воздушной).
- Яичный белок: 4 штуки
4
Вылить тесто в 12–16 маленьких огнеупорных форм, смазанных сливочным маслом. Запекать на водяной бане: поставить формы в противень с бортами, налить в него кипящую воду из чайника, чтобы она доходила до середины стенок форм. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 30–35 минут: тесто должно превратиться в суфле.
- Сливочное масло: 70 г
5
Вынуть пудинги на сервировочное блюдо и подавать теплыми с яблочным соусом или свежими фруктами.