Цельнозерновой медовик (со сметанным кремом)
10 порций
150 минут
Цельнозерновой медовик – это настоящий шедевр европейской кухни, вдохновленный традиционной русской выпечкой. Его история уходит корнями в старинные рецепты медовых тортов, когда мёд служил главным натуральным подсластителем. Вкус этого торта – гармония насыщенного гречишного мёда, нежности сметанного крема и легкой пряности корицы. Благодаря цельнозерновой муке коржи получаются плотными и ароматными, а сметанный крем придаёт им идеальную мягкость. Этот медовик станет украшением праздничного стола или уютным угощением для семейных вечеров. Классическое сочетание грецких орехов, сгущённого молока и тонких слоев теста делает его неповторимым. Перед подачей важно дать торту настояться, чтобы слои пропитались и раскрыли весь свой вкус. Утончённый и душевный, этот медовик подарит наслаждение с каждым кусочком.
1
Готовим тесто: в глубоком сотейнике взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем 100 грамм масла и мёд. Полученную смесь ставим на медленный огонь (или водяную баню). Помешивая, доводим смесь до 60-70* - на данном этапе сладкие составляющие полностью растворяются и тут важно вовремя снять сотейник с огня. Не прекращая мешать, просеиваем в смесь чайную ложку пищевой соды (масса запенится и немного увеличится в объеме - так сода вступает во взаимосвязь с мёдом). В тёплую смесь порциями просеиваем муку, замешиваем мягкое тесто. На присыпанном мукой столе раскатываем тесто в рулет и делим его на 8-10 частей. Полученные колобки оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30-45 мин. За это время тесто уплотнится и станет сговорчивее;
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Морская соль: 3 г
- Нерафинированный сахар: 120 г
- Сливочное масло: 225 г
- Гречишный мед: 80 г
- Сода: 3 г
- Пшеничная цельномолотая мука: 400 г
2
Разогреваем духовку до 170*;
3
Выпекаем коржи: сразу на присыпанной мукой пергаментной бумаге раскатываем «отдохнувшие» колобки в тонкие коржи необходимой формы (я использую круглую форму диаметром 20 см, также можно взять меньшую форму, см 16, и тортик будет выше). Поверхность каждого коржа прокалываем вилкой, лишнее тесто (с краёв) собираем для следующего. Выпекаем 5-7 минут, до золотистого цвета. Удобно работать по конвейеру, используя 2 противня. В итоге получаем 8-11 коржей, 1 из которых будет отдан в жертву украшению;
4
Самое время заняться кремом: 125 грамм очень мягкого масла (полежавшего при комнатной температуре 3-4 часа) взбиваем с сахарной пудрой. В пышную масляную массу добавляем густую сметану 21%+ (также желательно комнатной температуры) и снова взбиваем всё до однородности. Полученный крем я рекомендую ароматизировать корицей;
- Сливочное масло: 225 г
- Сахарная пудра с корицей: 100 г
- Сметана 25%-ная: 450 г
5
Собираем торт: края сервировочной посуды покрываем полосками пергамента так, чтобы после украшения аккуратно и легко извлечь их из под изделия. Коржи щедро промазываем кремом и плотно складываем друг на друга. Последний корж измельчаем в крошку и украшаем промазанные кремом бока и поверхность торта по своему вкусу. Для декора можно использовать сгущённое молоко и грецкие орехи (как и сметанный крем, эти продукты в медовике - классика);
- Толченые грецкие орехи: по вкусу
6
И наисложнейший этап: отправляем медовик в холодильник минимум на пару часов (пропитаться).