Крем-суп из шпината с кус-кусом и гороховой пылью
3 порции
60 минут
Крем-суп из шпината с кус-кусом и гороховой пылью — это элегантное и утонченное блюдо турецкой кухни, сочетающее мягкость сливочного супа с контрастной текстурой ароматного кус-куса и воздушной гороховой пыли. Корни этого рецепта уходят в восточную гастрономию, где зелень и злаки всегда играли важную роль в кулинарных традициях. Нежная основа супа, приготовленная на курином бульоне с картофелем и шпинатом, раскрывает насыщенный вкус зелени, подчеркнутый пикантной ноткой тимьяна и чеснока. Гороховая пыль добавляет легкость и уникальный аромат, а цитрусовый кус-кус с апельсиновой цедрой привносит свежесть и тонкую сладость. Йогуртовые росчерки и халапеньо завершают композицию, создавая блюдо, достойное изысканного ужина, где каждый ингредиент играет свою роль в гармонии вкусов.
1
Для приготовления зеленой основы на сухой сковородке прогрейте до запаха тимьян и чеснок. Добавьте оливковое масло и обжарьте лук порей. Залейте куриным бульоном и добавьте картофель, варите до готовности картофеля на среднем огне. Добавьте свежий шпинат и доведите до кипения. Измельчите готовый суп в блендере, и, если есть такая необходимость протрите через сито до полной гладкости. Доведите до вкуса солью и сливочным маслом.
- Тимьян: 5 г
- Чеснок: 10 г
- Оливковое масло: 35 мл
- Лук-порей: 180 г
- Куриный бульон: 600 мл
- Картофель: 250 г
- Свежие листья шпината: 450 г
- Морская соль: 5 г
- Сливочное масло: 30 г
2
Готовим пыль из гороха. В сотейнике сварите зелёный горох в курином бульоне, пробейте полученную смесь в блендере, если нужно, протрите через сито до полной гладкости. Растворите в воде агар-агар и доведите до кипения, хорошо перемешайте с полученным гороховым кремом, выложите на пергамент и разровняйте. Поставьте сушиться крем при температуре 40 С на 12 часов. Измельчите сухую смесь, просейте смесь через мелкое сито.
- Зеленый горошек: 100 г
- Куриный бульон: 600 мл
- Агар-агар: 4 г
3
Готовим цитрусовый кус-кус. Соедините сухой кус-кус с апельсиновой цедрой, оливковым маслом и кленовым сиропом и запарьте.
- Кускус: 140 г
- Цедра апельсина: 1 штука
- Оливковое масло: 35 мл
- Кленовый сироп: 30 мл
4
Для оформления блюда вылейте зеленую основу в глубокую тарелку, сделайте росчерки нейтрального йогурта, украсьте свежим шпинатом, микрозеленью, стручковой фасолью, кус-кусом и пылью гороха и халопеньо.
- Натуральный йогурт: 60 г
- Свежие листья шпината: 450 г
- Микрогрин "Горох": 1 г
- Стручковая фасоль: 60 г
- Кускус: 140 г
- Зеленый горошек: 100 г
- Перец халапеньо: 10 г