Рассольник по-купечески
8 порций
60 минут
Рассольник по-купечески — это традиционный русский суп, богатый вкусом и насыщенной текстурой. Его история уходит корнями в купеческие трапезы, где ценили сытные и ароматные блюда. Основу супа составляет нежная телятина, ароматный говяжий бульон и перловая крупа, придающая особую плотность. Главный акцент — соленые огурцы и огуречный рассол, которые дарят блюду освежающую кислинку и легкую пикантность. Овощи, предварительно обжаренные до золотистой корочки, обогащают рассольник сладковатыми карамельными нотами. Этот суп не только согревает, но и пробуждает аппетит благодаря своему глубоко сбалансированному вкусу. Традиционно его подают с ржаным хлебом и сметаной, что делает его еще более насыщенным. Рассольник по-купечески — это дань старинным русским традициям, воплощение вкуса и гостеприимства.
1
Сварить бульон.
- Говяжий бульон: 1.5 л
2
Лук, картофель, морковь очистить и мелко нарезать.
- Репчатый лук: 1 штука
- Картофель: 5 штука
- Морковь: 1 штука
3
Крупу промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до мягкости.
- Перловая крупа: 0.5 стакан
4
Картофель нарезать крупными дольками. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой.
- Картофель: 5 штука
- Соленые огурцы: 2 штуки
5
Обжарить картофель до золотистой корочки, переложить в миску.
- Картофель: 5 штука
- Растительное масло: по вкусу
6
Морковь и лук пассеровать до выкипания воды.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Растительное масло: по вкусу
7
К овощам добавить огурцы и жарить ещё 5 минут.
- Соленые огурцы: 2 штуки
8
В кипящий бульон положить крупу, картофель, влить рассол и варить 10 минут.
- Перловая крупа: 0.5 стакан
- Картофель: 5 штука
- Огуречный рассол: 1 стакан
9
Добавить морковь, лук, огурцы, посолить, поперчить по вкусу и варить еще 7 минут.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Растительное масло: по вкусу
10
Суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.