Борщ на говяжьем бульоне с запеченной свеклой
7 порций
210 минут
Борщ на говяжьем бульоне с запеченной свеклой – это традиционное украинское блюдо, воплощающее богатство вкусов и ароматов. История борща уходит в древность, где он служил символом домашнего уюта и гостеприимства. Этот вариант с запеченной свеклой отличается глубоким насыщенным цветом и тонкими карамелизированными нотками. Говяжий бульон придаёт борщу плотность и насыщенность, а свежие овощи – баланс вкусов и текстур. Подаётся он горячим, со сметаной и румяной пампушкой с чесноком, дополняя своим теплом трапезу. Борщ не просто утоляет голод – он согревает душу и объединяет за общим столом. Лучше всего он раскрывает свои вкусовые качества на следующий день после приготовления, когда ингредиенты обмениваются ароматами, создавая идеальную гармонию вкусов.
1
Сварить говяжий бульон. Для этого залить 3 литрами холодной воды 1 луковицу (надрезанную не до конца крестом) и мясо (500–600 грамм говяжьей грудки на кости или 300 грамм говяжьей грудки на кости). На среднем огне довести до кипения (в жидкости должны еле-еле виднеться бульки, ни в коем случае не кипеть во весь опор). Когда закипит, сразу снизить огонь до минимума. Добавить щепотку соли, 10–12 горошков черного перца, 1–2 лавровых листа. Не накрывать крышкой, постоянно снимать пенку, в какой-то момент она очень быстро начнет образовываться, но если не снимать, бульон будет мутным. Мясо будет готово через час, но лучше варить 2–2,5 часа. Когда мясо начнет отставать от кости, бульон готов. Достать мясо, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
- Говядина с костями: 500 г
- Говядина без кости: 300 г
- Белый лук: 1 штука
- Черный перец горошком: 12 штук
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
2
Поставить запекаться свеклу. Вымыть свеклу, ничего не отрезать, не срезать, чтобы весь сок сохранить в свекле. Можно смазать оливковым маслом. Плотно завернуть в два слоя фольги. Запекать в духовке 1,5–2 часа при температуре 200 градусов — в зависимости от размеров свеклы. Проверить можно деревянной палочкой ближе к готовности.
- Свекла: 2 штуки
3
Нарезать овощи: картошку кубиками, капусту нашинковать, морковку тонкой соломкой (или кружочками, как нравится), лук мелко.
4
Пожарить овощи: разогреть сковороду с 1–2 столовыми ложками масла. Жарить лук до легкой золотистой корочки, добавить морковку и жарить, пока не станет мягкой. Добавить томаты в собственном соку по вкусу и темного потушить, пока паста немного не выпарится. В упаковке они либо уже нарезаны, либо мелко нарезать.
- Белый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Консервированные помидоры: по вкусу
5
Собрать борщ: добавить в бульон картофель, довести до кипения. Добавить мясо, довести до кипения. Снизить огонь, варить 2–3 минуты. Добавить капусту. Довести до кипения, снизить огонь, варить 15–20 минут. Добавить овощи из сковородки.
- Картофель: 4 штуки
- Говядина с костями: 500 г
- Говядина без кости: 300 г
- Белокочанная капуста: 200 г
6
Опционально можно добавить смесь сала и чеснока (перетереть вместе) или просто тертый чеснок.
- Чеснок: 1 зубчик
7
Запеченную свеклу нарезать крупной соломкой и тоже добавить в суп. Через некоторое время свекла придаст супу более насыщенный цвет.
- Свекла: 2 штуки
8
Добавить мелко нарезанную зелень по вкусу. Добавить соли и перца по вкусу.
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: 12 штук
9
На этом этапе борщ уже красноватый и почти вкусный, но ему надо дать настояться, лучше есть его на следующий день.
10
Подавать горячим с ложкой сметаны и помпушкой с чесноком.