Крем-суп из тыквы от Жереми Урюти
4 порции
120 минут
Крем-суп из тыквы от Жереми Урюти — это изысканное французское блюдо, вобравшее в себя нежность тыквы, пряность аниса и корицы, а также экзотические нотки кокосового молока и лемонграсса. Его происхождение связано с стремлением объединить классические европейские техники приготовления с восточными ароматами, создавая гармонию вкусов. Суп обладает бархатистой текстурой, легкой сладостью тыквы и утонченным пряным ароматом, который дополняется хрустящими кусочками жареного лука и свежим кресс-салатом. Он согревает в прохладные вечера и удивляет глубиной вкусовых оттенков. Это блюдо прекрасно подходит как для уютного домашнего ужина, так и для торжественного застолья, подчеркнув любовь к гастрономическим экспериментам и утонченным кулинарным традициям.
1
Тыкву почистить от кожи и внутренностей. 150 г тыквы нарезать средним кубиком и залить холодной водой, добавить анис, корицу, сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, оставить томиться на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня, оставить настояться 15 минут, после слить воду и оставить в сотейнике.
- Тыква сквош: 800 г
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Палочки корицы: 1 штука
- Сахар: 30 г
2
Основа супа: тыкву нарезать произвольно, добавить оливковое масло, имбирь, лемонграсс, поставить на огонь и обжаривать в течение 5 мин. Залить овощным бульоном, довести до кипения, влить кокосовое молоко, оставить на медленном огне и варить в течение 1,5 ч с закрытой крышкой. Готовый суп пробить блендером, процедить, довести до кипения, добавить соль/перец по вкусу.
- Тыква сквош: 800 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Корень имбиря: 60 г
- Лимонная трава: 1 стебель
- Овощной бульон: 300 мл
- Кокосовое молоко: 4 мл
3
Лук почистить и нарезать соломкой. Смешать 100 г муки и 100 г воды, добавить 1 г соли. Растительное масло налить в сотейник, довести до кипения. Лук обмакнуть в кляр и пожарить в масле до золотистого цвета.
- Мука для темпуры: 100 г
- Растительное масло: 200 мл
4
Готовое блюдо выкладывается в разогретую тарелку: тыквенные кубики залить супом, в середину положить горсть жареного лука, по краям украсить кресс-салатом, полить оливковым маслом.
- Тыква сквош: 800 г
- Кресс-салат: 2 стебля
- Оливковое масло: 40 мл