Сальморехо - холодный андалузский суп
2 порции
20 минут
Сальморехо – это традиционный андалузский холодный суп, пришедший из солнечной Кордовы. Его история уходит корнями в старинные крестьянские рецепты, где использовали простые, но питательные ингредиенты. Вкус сальморехо – насыщенный, бархатистый и приятно освежающий. Томаты придают ему сладковато-кислый оттенок, а оливковое масло и чеснок – глубину и аромат. Черствый багет превращает текстуру супа в нежное, воздушное пюре. Подается охлажденным, украшенным тертым яйцом и нарезанным хамоном, что добавляет насыщенности и контраста вкусов. Сальморехо – не просто блюдо, а гастрономический символ Андалусии, отлично подходящий для жарких летних дней. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к тапас. Он великолепно сочетается с легкими белыми винами и свежими овощами.
1
Внимание, багет (батон, белый хлеб) следует брать черствым, скажем, двухдневной или трехдневной давности.
2
Сначала необходимо очистить помидоры от кожицы. Для этого сделайте небольшие надрезы крест-накрест сверху и снизу плода и поместите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, после чего кожица будет отделяться очень легко.
3
Измельчите помидоры с солью в блендере, затем поместите туда же хлеб и подождите пять-десять минут, пока он не пропитается томатным соком и не станет мягким.
- Помидоры: 500 г
- Соль: по вкусу
- Французский багет: 100 г
4
Добавить нарезанный чеснок (можно постепенно, чтобы пробовать степень остроты) и измельчить все вместе.
- Чеснок: 1 зубчик
5
Продолжать взбивать, постепенно добавляя оливковое масло. В результате должно получиться однородное и нежное пюре.
- Оливковое масло extra virgin: 100 мл
6
Поставить в холодильник и подавать холодным. Для классической подачи следует посыпать сверху тертым яйцом, мелко нарезанным хамоном и добавить пару капель оливкового масла.
- Оливковое масло extra virgin: 100 мл