Диетический рассольник (диета № 9)
8 порций
120 минут
Диетический рассольник — традиционный русский суп, идеально подходящий для здорового питания. Его история уходит корнями в старинные рецепты постных и лечебных блюд. Основу составляет нежный бульон на говяжьих почках, дополненный ярким ароматом соленых огурцов и огуречного рассола. Перловая крупа придаёт рассольнику особую текстуру, а картофель и морковь — мягкость и насыщенность. Легкий, но питательный вкус супа раскрывается благодаря простоте ингредиентов: без лишних специй, только натуральные продукты, позволяющие насладиться истинным вкусом классического блюда. Рассольник не только согревает, но и поддерживает диету № 9, рекомендованную для сбалансированного питания при диабете. Его умеренная калорийность делает его прекрасным выбором для тех, кто следит за рационом, но не хочет отказываться от насыщенного вкуса домашней кухни.
1
С вечера говяжьи почки моем в холодной воде, нарезаем крупными кусками, обрезаем жир, заливаем в кастрюле холодной водой и оставляем отмачивать на ночь в раковине — чтобы вода лилась тоненькой струйкой. Утром промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим до образования пены. Всё откидываем на дуршлаг, под холодную воду, обваренные почки промываем, кладем в миску, накрываем крышкой и откладываем в сторону до времени. (NB! Почки берем ТОЛЬКО говяжьи — свиные не отмочить!)
- Говяжьи почки: 2 штуки
2
Режем полукольцами лук и обжариваем с оливковым маслом до прозрачности.
- Репчатый лук: 1 штука
3
Теперь варим мясной бульон (мясо не забываем помыть; кладем куском, не режем) — обычным порядком, в 3-литровой кастрюле, с нарезанным полукольцами и обжаренным до прозрачности луком и крупно тертой морковкой (ее жарить не надо), которые кладем ПОСЛЕ того, как снимем с закипевшего бульона пену. Мясо годится любое: говядина или курица (куриные потроха — тоже очень хорошо), однако, коль скоро мы находимся в пределах девятого столика и снижаем калории, лучше взять куриные грудки — запах будет, а по калорийности — вода водой. НИКАКИХ специй, кроме соли и молотого черного перца, не добавляем!
- Мясо: 700 г
- Морковь: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
После того, как бульон прокипит один раз вместе с луком и морковью, добавляем в него отваренные почки, огуречный рассол, мелко порезанные огурцы и варим минут 30-40. (Старая дискуссия относительно того, какие огурцы лучше — соленые или маринованные, представляется вполне схоластической: оба варианта хороши, как показывает практика!)
- Говяжьи почки: 2 штуки
- Соленые огурцы: 300 г
- Огуречный рассол: 1 стакан
5
Пока суп варится, промываем перловку и кипятим ее в отдельной кастрюльке. Варим минут 15, потом промываем холодной водой.
- Перловая крупа: 0.3 стакан
6
По истечении указанного времени добавляем в рассольник отваренную перловку, нарезанную мелкой соломкой картошку (1 крупную или парочку средних — смотрите сами по привычной густоте; перед тем, как закладывать, нужно нарезанную картошку вымочить в холодной воде минут 15 и потом раза три хорошо промыть холодной же водой) и варим еще 30-40 минут — до готовности.
- Перловая крупа: 0.3 стакан
- Картофель: 1 штука