Холодный миндальный суп

8 порций

30 минут

Холодный миндальный суп, известный в Испании как «Ajo Blanco», представляет собой нежное, бархатистое блюдо, которое освежает и радует своим изысканным вкусом. Его корни уходят в Андалусию, регион, славящийся своими гастрономическими традициями. Этот суп обладает тонкими ореховыми нотками благодаря бланшированному миндалю, а чеснок добавляет пикантность. Оливковое масло extra virgin придаёт блюду мягкость, а хересный уксус добавляет лёгкую кислинку, уравновешивающую вкус. Подаётся охлаждённым с виноградом и хрустящими сухариками, создавая восхитительное сочетание текстур. Это идеальное блюдо для жарких дней, когда хочется чего-то лёгкого, но насыщенного вкусом. Холодный миндальный суп не только питательный, но и элегантный в подаче, воплощая в себе традиции средиземноморской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 820.8
• Белки: 7.1g
• Жиры: 75.2g
• Углеводы: 29.1g

Ингредиенты

• Чиабатта: 325 г
• Бланшированный миндаль: 155 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Оливковое масло extra virgin: 125 мл
• Хересный уксус: 4 ст.л.
• Оливковое масло: 375 мл
• Овощной бульон: 2 ст.л.
• Зеленый виноград без косточек: 200 г

Шаги приготовления

1. Для приготовления данного блюда не подходит свежий хлеб. Поэтому только что купленный хлеб должен полежать сутки.

2. Уберите с хлеба корку, 250 грамм замочите в холодной воде на 5 минут. Отожмите и удалите всю лишнюю влагу. Положите в кухонный комбайн миндаль и чеснок, тщательно взбейте. Добавьте хлеб и взбивайте до образования мягкой пасты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чиабатта: 325 г
   • Бланшированный миндаль: 155 г
   • Чеснок: 2 зубчика

3. Во время взбивания вливайте тонкой струйкой оливковое масло extra virgin — масса должна по консистенции походить на густой майонез. Медленно влейте хересный уксус и 315 мл бульона или воды (по желанию), пока смесь не достигнет нужной вам консистенции. Взбивайте 1 минуту. Посолите, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Суп загустеет при охлаждении, поэтому для получения желаемой консистенции вам может понадобиться больше бульона или воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 125 мл
   • Хересный уксус: 4 столовые ложки
   • Овощной бульон: 2 столовые ложки

4. Разогрейте на сковородке обычное оливковое масло. Оставшийся хлеб порежьте на кубики размером 1 см. Поджаривайте их на среднем огне 2–3 минуты, до появления золотистой корочки. Выложите на смятые бумажные полотенца. Подавайте суп сильно охлажденным с виноградом и сухариками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 375 мл
   • Чиабатта: 325 г
   • Зеленый виноград без косточек: 200 г