Суп из цветной капусты и кешью с хрустящей гречей

4 порции

70 минут

Этот суп из цветной капусты и кешью с хрустящей гречей – яркое воплощение утончённой французской гастрономии, сочетающей нежные текстуры и богатые вкусовые нюансы. Его история восходит к традиционным кремовым супам, известным во французской кухне, но приобретает новый облик благодаря ореховому оттенку кешью и пикантному кайенскому перцу. Гладкая бархатистая структура супа гармонично дополняется хрустящей обжаренной гречей, придающей блюду изысканную контрастность. Легкая кислинка лимонного сока и пряная паприка завершают вкусовую палитру, делая этот суп идеальным согревающим и питательным блюдом. Подавать его можно как самостоятельное угощение или как утончённое начало изысканного ужина, впечатляя гостей элегантностью и глубиной вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 966.6
• Белки: 22.3g
• Жиры: 78.6g
• Углеводы: 39g

Ингредиенты

• Оливковое масло: 1 ст.
• Лук-шалот: 4 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Листья тимьяна: по вкусу
• Крупная соль: по вкусу
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Цветная капуста: 1 шт.
• Кайенский перец: 1 ч.л.
• Кешью: 1 ст.
• Овощной бульон: 6 ст.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Гречневая крупа: 2 ст.л.
• Лимонный сок: 2 ст.л.
• Паприка: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Нагрейте ¼ стакана масла в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян; посолите. Обжаривайте, изредка помешивая, до прозрачности лука 6—8 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 стакан
   • Лук-шалот: 4 штуки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Листья тимьяна:  по вкусу
   • Крупная соль:  по вкусу

2. Добавьте вино, доведите до кипения, тушите около 4 минут до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Отложите ¾ стакана цветной капусты; оставшуюся капусту переложите в кастрюлю, добавьте кайенский перец и ¾ стакана кешью; посолите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 1 стакан
   • Цветная капуста: 1 штука
   • Кайенский перец: 1 чайная ложка
   • Кешью: 1 стакан
   • Крупная соль:  по вкусу

3. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, изредка стряхивая кастрюлю, до полуготовности капусты 20—25 минут (овощи должны дать сок, но не поджариваться; если овощи начнут зарумяниваться, убавьте огонь).

4. Добавьте овощной бульон, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть, частично прикрыв крышкой, до мягкости цветной капусты около 20—25 минут. Извлеките лавровый лист. Снимите с огня, дайте немного остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 6 стаканов
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Тем временем, мелко порубите оставшиеся ¾ стакана цветной капусты и 2 ст. л. кешью. Нагрейте оставшуюся ¼ стакана масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте цветную капусту, кешью и гречку; посолите. Обжаривайте, часто помешивая, до тех пор, пока капуста и кешью не приобретут темно-золотистый оттенок, а греча не станет темной и хрустящей (5—8 минут). Снимите с огня, добавьте сок лимона и паприку. Дайте слегка остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 1 штука
   • Кешью: 1 стакан
   • Оливковое масло: 1 стакан
   • Гречневая крупа: 2 столовые ложки
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Паприка: 1 чайная ложка

6. Измельчите суп в блендере до однородности. Перелейте обратно в кастрюлю, разогрейте на среднем огне, помешивая и добавляя овощной бульон по необходимости (суп должен иметь консистенцию густых сливок). Попробуйте и посолите и поперчите, по вкусу. Подавайте суп, посыпав обжаренными цветной капустой, кешью и гречей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 6 стаканов
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу