Фарро и овощной суп

8 порций

225 минут

Фарро и овощной суп — истинное воплощение итальянской сельской кухни, насыщенный и ароматный, согревающий в прохладные дни. Фарро, древнее зерно с ореховым вкусом, дарит супу насыщенность, а белые грибы придают ему глубокие землистые нотки. Овощи — морковь, сельдерей, капуста — создают сочную основу, раскрывая богатство натуральных вкусов. Чеснок и томатная паста наполняют блюдо итальянским характером, а свежая зелень добавляет легкости. Подача с сыром грюйер придаёт сливочную текстуру и завершает гастрономический опыт. Этот суп идеален как самостоятельное блюдо или в качестве прелюдии к обеду, прекрасно сочетаясь с хрустящим хлебом и бокалом сухого вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 93.4
• Белки: 4.4g
• Жиры: 4.9g
• Углеводы: 8.4g

Ингредиенты

• Белые грибы: 30 г
• Оливковое масло extra virgin: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 270 г
• Стебель сельдерея: 2 стеб.
• Белокочанная капуста: 270 г
• Мелко рубленный чеснок: 3 зуб.
• Зелень: 70 г
• Томатная паста: 2 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сыр грюйер: 60 г

Шаги приготовления

1. Замочите зерна фарро в воде на 1 час или больше. Слейте воду.

2. Тем временем поместите грибы в жаропрочную посуду и залейте 1-2 стаканами кипятка на 15-30 минут, пока они не размокнут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 30 г

3. Поместите в сито узелок с травами и над чашей слейте воду с грибов. Пусть вода стечет, затем промойте под струей холодной воды, чтобы удалить мелкие песчинки. Крупно нарежьте и отставьте в сторону.

4. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и накройте крышкой. Убавьте огонь и готовьте 5-10 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не станет мягкой и ароматной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 270 г
   • Стебель сельдерея: 2 стебля
   • Белокочанная капуста: 270 г

5. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат. Добавьте грибы, грибной бульон, узелок с травами, томатную пасту и залейте водой или бульоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика
   • Белые грибы: 30 г
   • Томатная паста: 2 столовые ложки

6. Доведите до кипения, посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1 час, пока фарро не станет мягкой, а суп ароматным. Если суп получается густой – разбавьте водой или бульоном. Уберите узелок с травами и добавьте петрушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень: 70 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Подавайте на стол вместе с сыром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр грюйер: 60 г