Жижиг-галнаш
10 порций
180 минут
Жижиг-галнаш — традиционное блюдо чеченской кухни, символ домашнего уюта и гостеприимства. Его история уходит в глубину веков, когда воины и охотники возвращались к очагу, ожидая сытного и простого угощения. Насыщенный бульон из жирной говядины, пропитанный ароматом пастернака, душистого перца и гвоздики, создает мощную основу. Нежные галушки, тонкие и эластичные, впитывают вкус бульона, а пикантный соус берблан на картофельном пюре с чесноком и петрушкой дополняет гармонию блюда. Это еда, которая согревает душу, объединяет семьи и заставляет задуматься о корнях и традициях. Подается раздельно — бульон, галушки и соус, чтобы каждый мог насладиться богатством вкусов в своём ритме.
1
Корень пастернака опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, для насыщенного аромата. Собрать так называемый букет гарни из пастернака, душистого перца, гвоздики и острого перца. Добавить его к говядине, залить водой и сварить бульон. Бульон должен увариться вдвое.
- Пастернак: 1 штука
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Гвоздика: 2 штуки
- Перец чили: 1 штука
- Жирная говядина: 3 кг
- Вода: 6 л
2
Для галушек смешать муку, яйца, соль, белый перец и 100–200 мл воды в однородную массу. Слепить галушки и отварить до готовности в половине бульона. Чем тоньше галушка – тем лучше.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Вода: 6 л
3
Для соуса берблан отварить картофель и сделать пюре. Затем смешать картофель со 100 мл бульона, рубленной зеленью петрушки и чесноком. Подавать все отдельно – бульон, галушки и соус.
- Картофель: 100 г
- Вода: 6 л
- Петрушка: по вкусу
- Чеснок: 50 г