Толон
10 порций
180 минут
Толон — это душистый и насыщенный суп осетинской кухни, воплощающий уют и тепло традиционного семейного очага. Его основа — ароматный куриный бульон, приготовленный с богатым набором специй, среди которых пастернак, бадьян и гвоздика, создающие гармонию вкусов. Обжаренные на сливочном масле овощи с добавлением куркумы наполняют блюдо золотистыми оттенками и нежным вкусом. Картофель, плавленый сыр и сметана превращают текстуру супа в шелковистую и насыщенную. Толон — это блюдо, которое согревает и дарит истинное наслаждение, раскрывая тайны древних кулинарных традиций Осетии. Его принято подавать отдельно от курицы, позволяя гостям насладиться каждым вкусом по отдельности. Идеальный выбор для тех, кто ценит баланс насыщенности, мягкости и согревающего аромата.
1
Собрать «букет гарни» из опаленного горелкой пастернака, острого перца, лаврового листа, душистого перца, бадьяна и гвоздики. Курицу с мешочком специй залить водой и варить бульон. Он должен увариться вдвое.
- Курица: 1 штука
- Вода: 3 л
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Пастернак: 1 штука
- Гвоздика: 2 штуки
- Перец чили: 1 штука
- Анис (бадьян): 1 штука
2
Нарезать средним кубиком морковь, лук и сладкий перец. Обжарить овощи на сливочном масле, добавить куркуму.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Желтый сладкий перец: 3 штуки
- Куркума: по вкусу
3
Добавить в бульон картошку, нарезанную кубиком, и зажарку. В конце добавить сыр и сметану деревянной ложкой. Хорошо вымесить до однородной массы. Подавать суп и курицу отдельно.
- Картофель: 6 штук
- Сметана 30%-ная: 180 г
- Плавленый сыр: 100 г