Щавелевый суп с крапивой «Минестроне а-ля рус»
6 порций
45 минут
Щавелевый суп с крапивой «Минестроне а-ля рус» — это уникальное сочетание русской кулинарной традиции и итальянского духа минестроне. Он отличается насыщенным травяным ароматом, легкой кислинкой щавеля и нежной текстурой картофеля. Исторически, щавель и крапива были популярными ингредиентами крестьянской кухни, доступными в весенний сезон. Вкус супа балансирует между свежестью зелени и мягкостью овощного бульона, создавая богатую палитру оттенков. Этот суп — настоящий кладезь витаминов, особенно полезный весной, когда организм нуждается в восстановлении после зимы. Подается с вареными яйцами и бородинским хлебом, что подчеркивает его аутентичность. Идеально подходит как легкий обед или ужин, особенно после настаивания, когда все ароматы раскрываются в полной мере.
1
Варим 2 литра бульона любым доступным и приемлемым для вас способом.
- Овощной бульон: 2 л
2
Картошку чистим (если молодая мелкая, можно не чистить, а только хорошо помыть) и трем на крупной терке и кидаем ее в бульон. Даем повариться 2–3 минуты. Если режем кубиками, то нужно больше времени.
- Молодой картофель: 10 штук
3
Объем крапивы и щавеля должен быть примерно 3:2 то есть чуть больше щавеля. Травы должно быть много поэтому не поленитесь и нарвите большие пучки или купите 2 средних.
- Щавель: 1 пучок
- Молодая крапива: 1 пучок
4
Лук нарезаем кубиками около 0,5 см, морковь чистим и терм на крупной терке
- Лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
5
У крапивы (большой пучок!) удалите стебли и листья обдайте кипятком, даем воде стечь, затем нарезаем крупно
- Молодая крапива: 1 пучок
6
Щавель (большой пучок!) средне нарезаем, удалив стебли. Идеальный способ нарезки — жюльен. И кидаем в бульон, варим 5 минут.
- Щавель: 1 пучок
7
Тем временем, тушим на растительном масле на медленном огне мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
- Лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Растительное масло: 2 столовые ложки
8
Выкладываем заправку, листья крапивы, тархун и сок половины лимона в суп, доводим до кипения и снимаем с огня.
- Молодая крапива: 1 пучок
- Эстрагон: 3 стебля
- Лимон: 0.5 штука
9
Накрываем крышкой и даем настояться.
10
Идеально, если суп будет настаиваться ночь. За это время щавель отдаст всю необходимую кислоту супу.
11
Подаем с красным крымским луком, отваренным яйцом (половинку или целое на тарелку, еще красивее с перепелиными) и майонезом по вкусу. Прекрасно дополнит этот суп бородинский хлеб.