Красный борщ с пампушками
4 порции
90 минут
Красный борщ с пампушками — это настоящее воплощение домашнего уюта и гастрономической традиции. Этот богатый и ароматный суп пришел к нам из славянской кухни и стал символом душевных трапез. Борщ отличается насыщенным вкусом, благодаря сочетанию мясного бульона, овощей и легкой кислинки томатной пасты и лимона. Густая зажарка из лука, моркови и свеклы придаёт борщу глубину вкуса и насыщенный красный цвет. А золотистые, воздушные пампушки, пропитанные чесночным маслом и зеленью, идеально дополняют его, создавая гармонию текстур и ароматов. Борщ не только согревает, но и объединяет людей за столом. Его принято подавать со сметаной, что придаёт блюду еще большую мягкость и полноту вкуса. Это истинное гастрономическое наслаждение, которое лучше всего вкушать горячим, в кругу близких и родных.
1
Пампушки. Смешайте в миске дрожжи, теплую воду, сахар и муку, смешивая сначала венчиком или ложкой для того, чтобы дрожжи лучше растворились, а только после этого добавляйте масло. Дело в том, что если растительное масло сразу попадет на дрожжи, то тесто будет очень долго подходить. Вымешайте тесто до хорошей эластичной консистенции. Оно не должно и не будет прилипать к рукам. После этого положите в миску в теплое место и накройте полотенцем.
- Сухие дрожжи: 11 г
- Вода: 1 стакан
- Сахар: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Растительное масло: 3 столовые ложки
2
Дайте тесту отдохнуть от 20 минут до часа. Всё зависит от того, как будет подходить тесто. Затем сформируйте шарики и выложите их на противень с пергаментом, заранее смазанным растительным маслом. Если положите их на расстоянии друг от друга, то каждая пампушка получится отдельно, как булочка, а можете выложить их рядом и отделит их, когда испекутся (тогда хрустящей будет только верхушка). Пампушки пекутся при температуре 180° до золотистой корочки.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
3
Измельчите чеснок в чесночнице и смешайте с растительным маслом, один к одному, смесь посолите по вкусу. Измельчите зелень.
- Зелень: по вкусу
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Растительное масло: 3 столовые ложки
4
Когда вытащите пампушки из духовки, накройте их минуты на 3 влажным полотенцем, чтоб они отдохнули, но можно этого и не делать. Затем кисточкой смажьте чесночной смесью и присыпьте зеленью. Не жалейте ни смеси ни зелени, чтобы пампушки не были сухими. Они получаются безумно ароматными и вкусными, особенно к горячему борщу.
5
Красный борщ. Пока бульон варится, приготовим остальные ингредиенты. Мелко нашинкуйте капусту, очистите вторую головку лука от кожуры, почистите морковку, картошку и свеклу. Все овощи помойте.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Картофель: 3 штуки
- Свекла: 1 штука
- Капуста: 150 г
6
Когда бульон закипит, вытащите оттуда лук, посолите бульон, опустите нашинкованную капусту. Свеклу разрежьте напополам. Одну половинку мелко шинкуем ножом, а другую – трем на крупной терке. Ту часть, которая нашинкована ножом, опускаем в суп вместе с капустой (для приобретения бульоном красного цвета). Огонь можно сделать потише.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Свекла: 1 штука
- Капуста: 150 г
7
Когда бульон еще раз закипит, опускаем туда нарезанный кубиками картофель.
- Картофель: 3 штуки
8
Теперь делаем зажарку – практически самую важную часть приготовления. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Лук нужно жарить до тех пор, пока он не приобретет коричнево-золотистый цвет (но не сожгите!). От готовности лука зависят вкусовые качества борща. Когда лук будет готов, опустите к нему натертую морковь. Обжарьте до мягкости (моркови). Почистите и пропустите через чеснокодавку пару зубчиков чеснока и добавьте к луку с морковкой. Затем добавьте потертую свеклу. Пусть смесь обжарится еще 2-3 минуты. В это время берем кружку, заливаем туда небольшое количество бульона из кастрюли и смешиваем его с томатной пастой и 1 ст. ложкой сахара. Добавляем это в зажарку, тушим все вместе еще одну минутку, солим, перчим по вкусу и снимаем с плиты.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Опускаем нашу зажарку в суп. Перемешиваем. Убавляем огонь.
- Соль: 0.5 чайная ложка
10
И последние штрихи. Режем мелко зелень (петрушка, укроп). Отрезаем от лимона парочку тоненьких долек и режем их на 4 части. Режем кружочками маслины. Все это кидаем в суп, даем ему потомиться еще немножко и снимаем с огня. Пробуем, если необходимо добавляем еще соли. Борщ получается наваристым и невероятно вкусным! Подавать со сметаной и не забывать про пампушки! Приятного аппетита!))
- Зелень: по вкусу
- Лимон: 2 г
- Маслины без косточек: 100 г