Зеленые щи на курином бульоне
4 порции
120 минут
Зеленые щи на курином бульоне — душевное и согревающее блюдо русской кухни, которое вобрало в себя всю прелесть весенней зелени. Истоки этого супа уходят в старину, когда щи были основой питания в крестьянских семьях. Освежающий вкус щавеля придает блюду легкую кислинку, которая гармонирует с нежным куриным бульоном и сочной говядиной. Ароматная зелень – укроп, петрушка, кинза и шпинат – наполняет суп яркостью и свежестью. Благодаря картофелю и моркови, он становится сытным, а добавление яйца и сметаны при подаче делает вкус еще более мягким и насыщенным. Зеленые щи идеально подходят для весеннего и летнего стола, когда хочется чего-то легкого, но питательного. Этот суп – воплощение русской гастрономической традиции, сохранившейся через века.
1
Так как варка бульона и варка мяса — две принципиально разные вещи, для этого супа взять приготовленный ранее бульон. Обезжиривание куриного бульона: готовый бульон сильно охладить и снять жир, который застынет на поверхности. Если нет времени на охлаждение бульона, хорошо работают большое количество бумажных полотенец, которые сворачиваются в плотный сверток, которым нужно поводить по поверхности бульона (не погружая сильно салфетки в воду) — жир впитается.
- Куриный бульон: 2 л
- Черный перец горошком: по вкусу
2
В кипящую воду, слегка подсоленную и с добавлением лука, моркови, чеснока, перца горошком и маленького лаврового листа, опустить говядину, дать снова закипеть, тщательно удалить всю пену и варить до мягкости мяса при малом кипении и с закрытой крышкой. Готовое мясо вынуть, нарезать крупными кубиками и отложить.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Мелко рубленный чеснок: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Куриное яйцо: 1 штука
- Огузок говяжий: 400 г
3
Куриный бульон довести до кипения, и опустить в него нарезанную кубиками картошку или репу. Через 10 минут варки положить нарезанную полукружиями морковь, варить еще 7–10 минут. Попробовать картофель — он должен быть полностью готов, и добавить щавель. Варить около пяти–семи минут, и опустить в суп мелко нарезанную зелень (да, всю). Чуть увеличить огонь и выключить нагрев сразу, как суп закипит. Добавить маленький кусочек сливочного масла и дать постоять под крышкой около 10 минут. Мясо положить в кастрюлю, перемешать и приправить суп, при необходимости, солью и черным перцем. Можно добавить немного давленого чеснока.
- Куриный бульон: 2 л
- Картофель: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Щавель: 150 г
- Петрушка: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Зеленый лук с луковицей: 1 пучок
- Молодой шпинат: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Мелко рубленный чеснок: по вкусу
4
Подавать со сваренным вкрутую яйцом и/или сметаной.
- Сметана: по вкусу
- Куриное яйцо: 1 штука