Вишисуаз по рецепту Феррана Адрия
6 порций
60 минут
Вишисуаз — это классический французский суп, который стал известным благодаря изысканности и утончённому вкусу. Вдохновленный традиционным рецептом, Ферран Адрия добавил к нему свою фирменную изобретательность, сохранив главные элементы: нежную кремовую текстуру и богатый вкус лука-порея. Этот суп идеально подходит для подачи в холодном виде, раскрывая всю глубину вкусов ингредиентов, но также может быть подан горячим. Сливки придают ему бархатистость, а нежные кусочки яйца и хрустящие сухарики добавляют контрастную текстуру. Вишисуаз часто ассоциируется с летними вечерами, элегантными ужинами и гастрономической утонченностью. Его мягкий, слегка сладковатый вкус с тонкими нотками лука делает его любимым блюдом гурманов. Отлично подходит как изысканная закуска перед основным блюдом или как лёгкий, питательный ужин.
1
Почистить и нарезать картофель на кубики среднего размера. Подогреть куриный бульон.
- Картофель: 200 г
- Куриный бульон: 1 л
2
Нарезать лук и лук-порей кольцами.
- Репчатый лук: 1 головка
- Лук-порей: 2 штуки
3
В кастрюле с маслом немного обжарить лук на среднем огне. Добавить лук-порей.
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Лук-порей: 2 штуки
4
Добавить нарезаный картофель и горячий бульон. Закрыть кастрюлю на 30 минут.
- Картофель: 200 г
- Куриный бульон: 1 л
5
Отварить яйца.
- Куриное яйцо: 6 штук
6
Измельчить отваренные овощи блендером до консистенции крема и охладить (*традиционно вишисуаз подают холодным, но также его можно есть горячим).
- Картофель: 200 г
- Лук-порей: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
7
Добавить сливки и перемешать.
- Сливки 35%-ные: 240 мл
8
Очистить яйца.
- Куриное яйцо: 6 штук
9
Налить вишисуаз в тарелку с яйцом в центре и подавать с сухариками.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сухарики: 6 столовых ложек
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу