Польский белый борщ

6 порций

70 минут

Борщ, но белый. Не украинский и не русский — польский! В Польше борщ варят не только в будни, но и на праздники, вариантов этого супа десятки, в том числе и привычный нам, со свеклой. Но белый борщ — ритуальное пасхальное угощение, он готовится без свеклы и прочих улучшителей цвета, поскольку белый цвет — символ невинности и возрождения. За мясную составляющую в супе отвечает колбаса, в данном рецепте — полукопченая краковская, хотя чаще белый борщ варят с кровянкой. А густоту и меловую белизну бульона определяет заправка из молока и обжаренной на сливочном масле муки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 638.7
• Белки: 21.8g
• Жиры: 52.3g
• Углеводы: 21.3g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Краковская колбаса: 450 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Лук-порей: 2 стеб.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Картофель: 2 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Майоран: 2 стеб.
• Сметана: 300 г
• Пшеничная мука: 40 г
• Хрен: 40 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Укроп: 40 г
• Петрушка: 20 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Вода: 1.5 л

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Сварить вкрутую яйца и отставить на время.

3. Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 40 г
   • Петрушка: 20 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Лук-порей: 2 стебля
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Картофель: 2 штуки

4. Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить двадцать пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Краковская колбаса: 450 г
   • Вода: 1.5 л

5. Перелить получившийся буль­он в миску, туда же переложить колбасу, отставить, сотейник вернуть на плиту. Добавить ­масло, чеснок, лук и порей и тушить до мягкости десять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Лук-порей: 2 стебля
   • Репчатый лук: 1 головка

6. Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить тридцать минут до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного ­пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Майоран: 2 стебля

7. В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 300 г
   • Пшеничная мука: 40 г

8. Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно пять минут.

9. Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тертым хреном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Краковская колбаса: 450 г
   • Хрен: 40 г

10. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Укроп: 40 г
    • Куриное яйцо: 4 штуки