Суп из свежего гороха с 3 вариантами заправки
6 порций
30 минут
Суп из свежего гороха — это нежное весеннее блюдо, которое наполняет кухню ароматами зелени и свежести. Его корни уходят в русскую кулинарную традицию, где овощные супы занимают особое место благодаря простоте приготовления и натуральным ингредиентам. Кремовая текстура достигается благодаря сочетанию молодого горошка, картофеля и сливок, а мята добавляет легкую пикантность. Уникальность этого супа в трех вариантах подачи: с хрустящими мясными чипсами и крекерами для соленой насыщенности, с цельными чипсами и свежей мятой для элегантной подачи, или с поджаренной чиабаттой, фетой и зеленью для более насыщенного вкусового контраста. Это идеальное блюдо для легкого обеда, которое сочетает в себе свежесть, насыщенность и тонкие ароматные акценты.
1
Стебель сельдерея нарежьте кусками около 0,5 см; если стебель толстый, можно также предварительно разрезать его вдоль.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
2
Лук мелко нарежьте.
- Лук: 1 штука
3
Картофель очистите натрите на крупной терке.
- Картофель: 2 штуки
4
Листья мяты снимите со стеблей, стебли выкиньте, отложите немного верхних небольших листьев для заправки.
- Свежая мята: 6 стеблей
5
В сотейник поместите лук и сельдерей и залейте водой так, чтобы овощи были покрыты.
- Лук: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
6
Томите на медленном огне около 10 минут до мягкости.
7
Овощной бульон (сваренный из овощей или из кубика) доведите до кипения на медленном огне.
- Овощной бульон: 1 л
8
Возьмите лущенный свежих горох и тушеные овощи (в не сезон можно заменить на замороженный). Положите горох в бульон и варите около 1 минуты. Важно не переварить, чтобы горох не потерял цвет.
- Стручковый зеленый горошек: 700 г
9
Добавьте сливки и варите еще 5 минут.
- Сливки 10%-ные: 100 мл
10
Снимите с огня, немного остудите и пробейте до состояния крем супа погружным блендером.
11
Для заправки есть 3 варианта: 1 вариант — мелко нарубите листья мяты, тонко нарезанную грудинку (хамон или прошутто) подсушите в духовке на противне на бумаге для запекания около 10 минут при 180 градусах до состояния чипсов. Можно брать любое мясо с минимальным содержанием жира. Оно даст супу соленую нотку. После этого мелко растолките мясные чипсы. Несоленые крекеры (соли будет достаточно и в мясе) растолките в ступке на не крупные куски но не в крошку). Все это смешайте насыпьте в каждую тарелку перед подачей.
- Свежая мята: 6 стеблей
- Копченая грудинка: 4 куска
- Крекеры: 4 штуки
12
2 вариант — мясо также запеките в духовке, но не толките а в каждую тарелку положите кусок чипсов, вертикально и посыпьте не рубленными молодыми листьями мяты.
- Копченая грудинка: 4 куска
- Свежая мята: 6 стеблей
13
3 вариант — чиабатту нарвите руками на мелкие куски, сбрызните оливковым масло и обжарьте на сковороде гриль. Смешайте ее с оставшимися мятными листьями и мелко нарубленной фетой и аккуратно положите в суп перед подачей.
- Чиабатта: 150 г
- Сыр фета: 100 г
- Свежая мята: 6 стеблей