Харчо

8 порций

120 минут

Харчо — это ароматный и насыщенный суп, корни которого уходят в грузинскую кухню, но он получил широкую популярность в России. Его неповторимый вкус создается благодаря уникальному сочетанию ингредиентов: говядина с косточкой, ткемали, грецкие орехи, пряности и рис. Ткемали придаёт легкую кислинку, орехи — глубину вкуса, а специи — приятную остроту и пикантность. Харчо — это не просто суп, а полноценное блюдо, которое согревает и насыщает. Оно прекрасно подходит для холодных дней, когда хочется чего-то наваристого и ароматного. Подается традиционно с зеленью, которая придает свежесть и завершает гармонию вкуса. Благодаря своему насыщенному вкусу и питательности, харчо стал любимым блюдом в русской кухне и остается классикой в домашнем меню.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 422.5
• Белки: 22.6g
• Жиры: 27.2g
• Углеводы: 23.4g

Ингредиенты

• Говядина с костями: 700 г
• Ткемали: 100 г
• Длиннозерный рис: 0.5 ст.
• Корень кинзы (кориандра): 1 шт.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Лук: 3 шт.
• Чеснок: 5 зуб.
• Толченые грецкие орехи: 0.5 ст.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Уцхо-сунели: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Кинза: 1 пуч.
• Петрушка: 1 пуч.
• Зеленый лук перья: 1 пуч.
• Красный стручковый перец: 1 шт.
• Растительное масло: 2 мл

Шаги приготовления

1. Мясо промыть и отчистить от жилок. Мякоть отделить от кости. Переложить мякоть и кость в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Туда же положить корни петрушки и кинзы, целую очищенную луковицу и перец горошком. Варить мясо два часа на слабом огне, достав через час корни зелени и луковицу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина с костями: 700 г
   • Корень кинзы (кориандра): 1 штука
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Лук: 3 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук

2. Пока варится мясо, приготовить заправку: толченые грецкие орехи смешать с раздавленными зубчиками чеснока, ткемали, уцхо-сунели, тертым красным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Толченые грецкие орехи: 0.5 стакан
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Ткемали: 100 г
   • Уцхо-сунели: 1 столовая ложка
   • Красный стручковый перец: 1 штука

3. Рис промыть и залить водой на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Длиннозерный рис: 0.5 стакан

4. Оставшиеся 2 луковицы разрезать на половинки и порубить вдоль волокон — так лук не разварится. Обжарить его на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 3 штуки
   • Растительное масло: 2 мл

5. Через 2 часа достать мясо, разрезать его на порционные куски (тут уж каждый, как желает, пусть так и режет).

6. В бульон выложить рис и варить его 5 минут.

7. Затем выложить жаренный лук, заправку, нарезанное мясо и варить еще 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

8. Подавать харчо со свежей нарубленной зеленью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 1 пучок
   • Петрушка: 1 пучок
   • Зеленый лук перья: 1 пучок