Вегетарианский борщ с красной фасолью, заправкой из сладкого перца и томатов

4 порции

60 минут

Вегетарианский борщ с красной фасолью, заправкой из сладкого перца и томатов — это яркое и насыщенное блюдо, воплощающее в себе традиции восточноевропейской кухни. Борщ издавна считался символом домашнего уюта и гостеприимства, а этот вариант без мяса не уступает классическому по вкусовым качествам. В нем гармонично сочетаются сладость свеклы, кислотность томатов и болгарского перца, а красная фасоль добавляет текстурности и питательности. Лимонный сок тонко балансирует вкус, сохраняя насыщенный цвет борща. Это блюдо прекрасно согревает в холодное время года и восхищает свежестью летом. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить ржаным хлебом и сметаной. Вегетарианский борщ — это не просто суп, а целая симфония вкусов, способная удивить даже самых взыскательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 307
• Белки: 16.2g
• Жиры: 1.6g
• Углеводы: 59.6g

Ингредиенты

• Свекла: 4 шт.
• Помидоры: 4 шт.
• Сладкий перец: 3 шт.
• Томатная паста: 6 ст.л.
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Лимонный сок: по вкусу
• Специи: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Капуста: 0.5 гол.
• Красная фасоль: 1 ст.
• Чеснок: 3 зуб.
• Кабачки: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Ставим вариться фасоль со специями (эту воду не сливаем, а по мере выпаривания доливаем холодную — на этом мы будем варить наш борщ).

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 1 стакан
   • Специи:  по вкусу

2. Очищаем от кожуры свеклу, нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, раздавленным чесноком и специями, отправляем поджариваться свеклу (как только свекла слегка поджарилась, убавляем огонь для того, чтобы овощи тушились).

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 4 штуки
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Специи:  по вкусу
   • Чеснок: 3 зубчика

3. Очищаем морковь, нарезаем соломкой. Отправляем к свекле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки

4. Нарезаем лук кубиками — на сковороду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука

5. С помидоров предварительно снимаем кожуру, разрезаем их на 4 части и отправляем к нашей смеси тушиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 4 штуки

6. Добавляем томатную пасту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 6 столовых ложек

7. Очищаем от семян болгарский перец (я брала красный) и добавляем к овощам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 3 штуки

8. Добавляем лимонный сок (пробуйте на вкус, ведь свекла бывает очень сладкой, тогда потребуется много лимонного сока для сбалансирования вкуса и цвета).

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок:  по вкусу

9. Тушим до готовности.

10. Когда фасоль сварилась, добавляем нарезанный кубиками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Красная фасоль: 1 стакан

11. Через 2–3 минуты добавляем нашу заправку. Аккуратно, чтобы не потерялся цвет.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свекла: 4 штуки
    • Помидоры: 4 штуки
    • Сладкий перец: 3 штуки
    • Томатная паста: 6 столовых ложек

12. Доводим практически до кипения и добавляем капусту нарезанную и раздавленный чеснок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Капуста: 0.5 головка
    • Чеснок: 3 зубчика

13. Ждем еще 3–4 минуты и выключаем. Даем настояться.

14. Перед подачей на стол добавляем зелень по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Специи:  по вкусу