Одзони с лепешками моти
2 порции
25 минут
Одзони с лепешками моти — традиционный японский суп, подаваемый во время празднования Нового года. Его основа — легкий, ароматный бульон, насыщенный вкусами курицы, лосося и умами-грибов шиитаке. Особую текстуру супу придает лепешка моти, нежная и чуть тягучая. Вкус блюда балансируется сладковатым дайконом, свежестью шпината и глубиной соевого соуса с саке. Это блюдо не только согревает, но и символизирует удачу и процветание в наступающем году. Каждая ложка — это богатство традиций и гармония японской гастрономии.
1
Нарезать курицу и лосося тонкими длинными ломтиками; очистить картофель и морковь, нарезать их пластинами по 0,5 см; довести до кипения 600 мл воды, добавить хондаси, перемешать, закинуть нарезанные овощи.
- Курица: 180 г
- Лосось: 100 г
- Картофель: 30 г
- Морковь: 20 г
- Сухой бульон хондаси: 4 г
- Вода: 600 мл
2
Обжарить курицу на раскаленной сковороде на оливковом масле в течение 2 минут, добавить к овощам; обжарить лосося с одной стороны в течение 1 минуты и также добавить к овощам.
- Курица: 180 г
- Лосось: 100 г
- Оливковое масло: 20 мл
3
Отрезать ножки грибов, сделать на шляпках надрез в виде звезды и добавить шляпки в суп. Варить в течение 15 минут, снимая пенку.
- Грибы шиитаке: 16 г
4
Очистить и натереть дайкон на мелкой терке, немного отжать влагу; смешать дайкон с мукой.
- Дайкон: 100 г
- Рисовая мука: 16 г
5
Сделать 2 лепешки диаметром 5–6 см и толщиной 1 см и обжарить без масла на разогретой сковороде до легкой золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны.
6
Ошпарить шпинат горячей водой и ополоснуть его холодной водой, чтобы он не переварился; в суп добавить саке, соевый соус и посолить по вкусу.
- Свежие листья шпината: 20 г
- Саке: 25 мл
- Соевый соус: 30 мл
- Сухой бульон хондаси: 4 г
7
Разложить рыбу, мясо и овощи по тарелкам, добавить шпинат, лепешку моти, залить бульон и подавать.
- Свежие листья шпината: 20 г