Пряный суп с нутом и копченой паприкой

4 порции

50 минут

Пряный суп с нутом и копченой паприкой — это гастрономическое путешествие в мир насыщенных вкусов и ароматов. Его корни можно проследить в европейской кулинарии, где специи играют важную роль в создании глубоких и согревающих блюд. Нут, основной ингредиент, придает супу питательность и нежную кремовую текстуру, а копченая паприка, сумах и табаско создают многослойный и пряный вкус с легкой дымной ноткой. Овощи, обжаренные на смеси масел с пряностями, обогащают суп сладкими и пикантными оттенками. Завершающий штрих — свежие томаты и зелень, подчеркивающие баланс вкусов. Этот суп идеально подходит для неспешного ужина, он согревает и насыщает, а его сложный аромат делает его достойным блюдом даже для гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 491.4
• Белки: 14.8g
• Жиры: 23.7g
• Углеводы: 57.9g

Ингредиенты

• Нут: 1 ст.
• Красный лук: 2 шт.
• Лук-порей: 1 шт.
• Молодая морковь: 4 шт.
• Чеснок: 5 зуб.
• Помидоры: 1 шт.
• Укроп: 1 пуч.
• Лимон: 1 шт.
• Семена кумина (зира): 1 ч.л.
• Семена кориандра: 1 ч.л.
• Сушеный барбарис: 2 ч.л.
• Сумах: 1 ч.л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Корень петрушки: 15 г
• Шафран: щеп.
• Копченая паприка: 1 ч.л.
• Аджика: 2 ст.л.
• Копченый TABASCO®: по вкусу
• Хересный уксус: 1 ст.л.
• Красный винный уксус: 1 ст.л.
• Морская соль: по вкусу
• Крупная морская соль: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Кунжутное масло: 1 ст.л.
• Подсолнечное нерафинированное масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Нут замачиваем на ночь в большой кастрюле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 1 стакан

2. Берем замоченный нут, промываем, заливаем холодной водой и на огонь. У кого окажется каким-то чудесным образом уже готовый домашний овощной бульон — прекрасно. У кого нет, кидаем сразу к нуту одну целиковую красную луковицу, 2 морковки, зеленую часть порея, целый пучок укропа. Засыпаем первую партию специй: барбарис, черный перец горошком, семена кориандра, корень петрушки, зира — все по чайной ложке. Два листочка лаврового листа. Ждем закипания. Держим кипящим на сильном огне 10 минут, затем убавляем огонь и расслабляемся на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 1 стакан
   • Красный лук: 2 штуки
   • Молодая морковь: 4 штуки
   • Лук-порей: 1 штука
   • Укроп: 1 пучок
   • Сушеный барбарис: 2 чайные ложки
   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Корень петрушки: 15 г
   • Семена кумина (зира): 1 чайная ложка
   • Лавровый лист: 2 штуки

3. Далее напрягаемся, возвращаемся на кухню и с огромным энтузиазмом начинаем рубить горку овощей: чеснок, красный лук, белую часть лука порея, морковь. Проверенный мною факт — если овощи для одного блюда резать одинаковой формой, то получается реально вкуснее. Поэтому я для этого супа все режу полукольцами и полукружочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 5 зубчик
   • Красный лук: 2 штуки
   • Лук-порей: 1 штука
   • Молодая морковь: 4 штуки

4. Берем большую сковороду, наливаем туда на глаз (для неверующих глазам своим приблизительно по 2 столовой ложки каждого) три вида наших масел. Когда микс масел разогреется, засыпаем в него три щепотки соли, щепотку семян кориандра и черный перец. Далее отправляем туда наши овощи. Держим на сильном огне минуту-две.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Кунжутное масло: 1 столовая ложка
   • Подсолнечное нерафинированное масло: 1 столовая ложка
   • Морская соль:  по вкусу
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка

5. Теперь отправляем туда чайную с горкой ложку копченой паприки, ложку сумаха, 5–6 капель копченого табаско. Далее берем щепотку рыльцев шафрана в плошку и заливаем его половником нашего кипящего бульона с нутом. Оставляем на 5 минут. В овощи наливаем одну столовую ложку хересного уксуса. Когда он выпарится, отправляем туда импровизированную аджику и выливаем шафран. жарим-тушим еще пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченая паприка: 1 чайная ложка
   • Сумах: 1 чайная ложка
   • Копченый TABASCO®:  по вкусу
   • Шафран:  щепотка
   • Хересный уксус: 1 столовая ложка
   • Аджика: 2 столовые ложки

6. Тем временем, вынимаем из кастрюли луковицу, морковь, порей, укроп, лавр и отправляем туда все содержимое сковороды. Теперь режем свежий помидор крупными кольцами (кому не принципиально, как мне — с кожицей). Сильно разогреваем сковороду из под овощей с каплей любого масла и кладем туда кольца, посыпаем черным перцем, обжариваем по минуте с каждой стороны. После чего отправляем их к супу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 штука
   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка

7. Пробуем бульон. На вкус добавляем, чего вам не хватает. Я обычно в конце еще добавляю одну столовую ложку уксуса красного, сок половины лимона, еще ложку копченой паприки и сумаха, чайную ложку сахара и столовую ложку крупной морской соли. Это не так много, как кажется. Во-первых, во время варки мы не солили воду, чтобы нут не был каменным. Во-вторых, уксус поглощает половину вкуса соли. Варим на самом медленном огне еще 7–10 минут (проверяем по нуту, главное его не переварить), выключаем и, желательно, оставляем настояться на пару часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный винный уксус: 1 столовая ложка
   • Лимон: 1 штука
   • Копченая паприка: 1 чайная ложка
   • Сумах: 1 чайная ложка
   • Морская соль:  по вкусу
   • Крупная морская соль: 1 столовая ложка

8. Подаем с плошкой нарубленной кинзы, петрушки, красного базилика, и, в идеале, эстрагона, сбрызнутых лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука