Суп из лобио
8 порций
120 минут
Суп из лобио — душистое и насыщенное блюдо грузинской кухни, воплощающее традиции Кавказа. Исторически лобио (фасоль) занимает важное место в грузинской гастрономии, а этот суп — одно из его прекрасных воплощений. Он сочетает в себе нежную консистенцию размятой фасоли, пикантность жгучего перца и глубину вкуса, подчеркнутую томатной пастой, чесноком и сушеным базиликом. Лавровый лист придаёт супу благородную терпкость, а сливочное масло — мягкость. Этот ароматный суп идеально подходит для холодных дней, когда хочется согреться и насытиться чем-то домашним и уютным. Подают его обычно с грузинским хлебом или свежими травами, что делает блюдо ещё более колоритным и богатым на вкус.
1
Лобио замочите в 4 стаканах холодной воды на 3–4 часа. Воду не сливайте. Переложите лобио в кастрюлю, вскипятите и варите на среднем огне до полуготовности. Потолките лобио толкушкой.
- Красная фасоль: 2 стакана
2
Картофель нарежьте мелкими кубиками и положите в кастрюлю. Продолжайте варить.
- Картофель: 7 штук
3
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле, добавьте измельченный чеснок, муку и постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков, затем добавьте в сковороду томатную пасту, снова перемешайте и соедините зажарку с лобио.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 30 г
4
Положите в кастрюлю лавровый лист, жгучий перец и посолите. Сушеный базилик перетрите в ладонях и добавьте в суп. Проварите еще 10–15 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться в течение 30 минут.
- Лавровый лист: 1 штука
- Красный стручковый перец: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Сушеный базилик: по вкусу