Лохикейто (финская уха с красной рыбой)
6 порций
90 минут
Лохикейто — жемчужина финской кухни, согревающий и нежный суп с красной рыбой. Его история уходит корнями в северные традиции, где рыба всегда была основой рациона. Вкус Лохикейто — это гармония сливочной мягкости, тонкого аромата тимьяна и укропа, дополненная насыщенным рыбным бульоном. Картофель придает супу густоту и питательность, а сливочное масло завершает композицию шелковистостью. Подается горячим, с ржаным хлебом, он дарит уют и тепло даже в самые морозные дни. Лохикейто — идеальный выбор для тех, кто ценит простоту и изысканность одновременно.
1
Уложить в большую кастрюлю суповой набор из семги (голову, хвост, плавники), лук-порей, сельдерей, разрезанную напополам луковицу, лавровый лист, тимьян, черный перец, залить все это тремя литрами воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 10–20 минут. Затем добавить в бульон две картофелины и оставить еще на 20 минут. Не забыть посолить.
- Семга: 500 г
- Белая часть лука-порей: 1 штука
- Сельдерей: 1 стебель
- Репчатый лук: 1 штука
- Лавровый лист: 3 штуки
- Свежий тимьян: 2 штуки
- Картофель: 8 штук
2
По прошествии времени вынуть картофель, размять его в отдельной миске вилкой. Бульон процедить.
- Картофель: 8 штук
3
Нарезать филе семги и оставшийся картофель кубиками со стороной 1,5–2 см, добавить в бульон сначала картофель, а спустя 10 минут и рыбу.
- Филе семги: 500 г
- Картофель: 8 штук
4
Тем временем, в миску с размятым картофелем добавить сливки и столовую ложку муки (можно обойтись и без нее), тщательно перемешать и добавить в готовый суп.
- Сливки 10%-ные: 200 мл
5
Завершающий штрих — добавить сливочное масло.
- Сливочное масло: 50 г
6
Подавать к столу с горячим финским хлебом, щедро посыпав укропом и свежемолотым перцем.
- Укроп: по вкусу